台南牛肉湯汆燙淋高湯 原來用的是乳牛

溫體牛肉淋上高湯，這道「台南牛肉湯」全國聞名，卻有許多人不知道肉品來源是哪種牛。

記者問：「吃的牛是哪一種牛你知道嗎？」民眾回應：「不曉得。」

民眾說：「是都乳牛比較多應該沒有黃牛。」

答案揭曉，台南牛肉湯的牛肉超過9成是使用乳牛的肉，大多是小公牛養大後的公牛，以及已經無法泌乳的母乳牛。

台灣肉牛產業發展協會理事長張志名指出：「乳牛生育完之後，會有一半是公的 一半是母的，那公的部分，我們在國內外的慣例來講，就是把這個拿來當肉牛食用。」

台灣肉牛產業發展協會表示，國內雖多數牛肉仰賴進口，但進口牛成本高，也受限運輸時間無法做到像台南牛肉湯得在肉品屠宰後6小時送達，加上台南飼養肉牛數量多，有產地優勢，牛肉湯才會多數選擇乳牛，但也有業者認為乳牛口感與黃牛不同，堅持使用黃牛肉，卻也受限於飼養數量，屬於少數。