打破性別就業歧視 日女壽司師傅漸多
何歆 / 編譯
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日本料理界長期都被男性主導支配，女性因為生理上的差異、社會責任還有客人喜好等因素，長期都被拒於壽司師傅大門外，東京壽司學院和銀座米其林壽司名店，現在開始慢慢地改變傳統，使女性師傅真的能夠走入業界。
專注看著主廚如何捏壽司，一邊輔助準備食材，東京這家米其林二星餐廳壽司檯前，罕見出現女性面孔。Onodera員工岩井瑞穗說：「幾乎沒有女性能擔任壽司師傅，也不一定受人歡迎，但這正是我想大膽嘗試的原因。」
日本壽司的美味需要經驗累積，要成為壽司師傅，得要花上好幾年，而且向來都是男性的天下。東京壽司學院學員野口由紀指出：「在日本仍有女性應該持家的既定印象，壽司師傅們的工作時間大多在晚間，這對女性來說很困難。」
連續12年拿下米其林三星壽司店經營者小野家族就曾表示，女性因為生理期會影響味覺，還有女生的手掌溫度比較高，無法讓魚料保鮮，以及愛擦美妝產品等等理由，使女生無法勝任壽司師傅這個工作。不只如此，日本顧客特別是年長的客人，不太接受女性站在料理檯前，這也是壽司界少見女師傅的原因之一。
專注看著主廚如何捏壽司，一邊輔助準備食材，東京這家米其林二星餐廳壽司檯前，罕見出現女性面孔。Onodera員工岩井瑞穗說：「幾乎沒有女性能擔任壽司師傅，也不一定受人歡迎，但這正是我想大膽嘗試的原因。」
日本壽司的美味需要經驗累積，要成為壽司師傅，得要花上好幾年，而且向來都是男性的天下。東京壽司學院學員野口由紀指出：「在日本仍有女性應該持家的既定印象，壽司師傅們的工作時間大多在晚間，這對女性來說很困難。」
連續12年拿下米其林三星壽司店經營者小野家族就曾表示，女性因為生理期會影響味覺，還有女生的手掌溫度比較高，無法讓魚料保鮮，以及愛擦美妝產品等等理由，使女生無法勝任壽司師傅這個工作。不只如此，日本顧客特別是年長的客人，不太接受女性站在料理檯前，這也是壽司界少見女師傅的原因之一。
不過現在這個現象漸漸被打破，Onodera員工佐藤風香說：「希望人們不因為我身為女性前來，而是我的壽司料理專業。」
跳出傳統的師徒制，想要成為女壽司師傅，專門培訓壽司人才的"東京壽司學院"，目前有1/5都是女性學員，另外也有知名店家帶頭示範聘用女學徒。Onodera主廚坂上曉史表示：「我踏入和食領域的年代工作環境非常艱困，長時間的工時且低薪是非常吃體力活的，而現今日本的工作場域已大幅改變，我認為對兩性都是有益的。」
坂上所經營的壽司店是銀座米其林二星級壽司店，他提供女性工作機會，也樂見社會對男性必須吃苦當吃補的偏見漸漸改變，用實際行動扭轉日本料理界嚴重的性別不平等。
跳出傳統的師徒制，想要成為女壽司師傅，專門培訓壽司人才的"東京壽司學院"，目前有1/5都是女性學員，另外也有知名店家帶頭示範聘用女學徒。Onodera主廚坂上曉史表示：「我踏入和食領域的年代工作環境非常艱困，長時間的工時且低薪是非常吃體力活的，而現今日本的工作場域已大幅改變，我認為對兩性都是有益的。」
坂上所經營的壽司店是銀座米其林二星級壽司店，他提供女性工作機會，也樂見社會對男性必須吃苦當吃補的偏見漸漸改變，用實際行動扭轉日本料理界嚴重的性別不平等。
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