法國米其林指南出爐 共57家餐廳新進榜單 | 公視新聞網 PNN

法國米其林指南出爐 共57家餐廳新進榜單

最近法國米其林美食指南公布,新進榜餐廳被貼上米其林星星,雖然光榮,不過也接續傳出名廚因為壓力太大,或者不愛太多人來拍照打卡,而打算退出米其林。 法國料理界頂尖名廚維拉,重返餐飲界,再度榮獲米其林三星的榮耀。68歲的維拉,一生充滿傳奇色彩,他原本開了兩家米其林三星餐廳,沒想到一家遭竊,一家毀於祝融,他自己也在2006年滑雪嚴重摔傷,2009年暫時引退,並歸還米其林6星榮耀。 不過,他沉寂沒有多久,2013年又在阿爾卑斯山開了家名為森林小屋的高檔餐廳,運用大量野生香料,有時採用分子料理法改變食材型態,以獨特風格再度問鼎米其林最高三星榮譽。 維拉表示,「我必須重返戰場,不過我不想被米其林評價,但米其林指南的長官來看我並且說,主廚你應該參賽,所以我投入了這項不可思議的競賽,在餐廳開張三年半後,我三度摘星。」 今年的法國米其林美食指南,共有57家新進榜餐廳,其中3星的有兩家,2星的5家,1星的50家。值得一提的是,新入榜的名單中有七位日本廚師,令各界對日本料理崛起印象深刻。 而榮獲米其林的肯定之後,要繼續維持這份榮耀於不墜,壓力也不小。米其林三星名廚布拉斯,去年九月主動表達退出意願,日前已被正式除名。也有其他在巴黎頗受歡迎的餐廳主廚表示,除了贏得上門顧客的肯定,保留自由揮灑的空間更重要。 巴黎餐廳主廚高內說,「今天要得到米其林一顆星,大家都知道要付出多少努力,但維持米其林星級的榮耀壓力更大,代表要做得更多,我已經夠努力了,它不是我主要追求的目標。」 而泰國一家贏得米其林一星肯定的小吃店,72歲的女主廚則對客人太多深感困擾,原來很多慕名而來的人不是為了品嘗美食,而是來拍照上網。而湊熱鬧的人太多,不但讓她忙不過來,也讓其他老顧客沒有位子坐。米其林帶來的盛名之累,讓主廚大感後悔,摘星不到一個月就想退回。 曾惠敏 編譯

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