法國米其林指南出爐 共57家餐廳新進榜單
發布時間：
更新時間：
最近法國米其林美食指南公布，新進榜餐廳被貼上米其林星星，雖然光榮，不過也接續傳出名廚因為壓力太大，或者不愛太多人來拍照打卡，而打算退出米其林。
法國料理界頂尖名廚維拉，重返餐飲界，再度榮獲米其林三星的榮耀。68歲的維拉，一生充滿傳奇色彩，他原本開了兩家米其林三星餐廳，沒想到一家遭竊，一家毀於祝融，他自己也在2006年滑雪嚴重摔傷，2009年暫時引退，並歸還米其林6星榮耀。
不過，他沉寂沒有多久，2013年又在阿爾卑斯山開了家名為森林小屋的高檔餐廳，運用大量野生香料，有時採用分子料理法改變食材型態，以獨特風格再度問鼎米其林最高三星榮譽。
維拉表示，「我必須重返戰場，不過我不想被米其林評價，但米其林指南的長官來看我並且說，主廚你應該參賽，所以我投入了這項不可思議的競賽，在餐廳開張三年半後，我三度摘星。」
今年的法國米其林美食指南，共有57家新進榜餐廳，其中3星的有兩家，2星的5家，1星的50家。值得一提的是，新入榜的名單中有七位日本廚師，令各界對日本料理崛起印象深刻。
而榮獲米其林的肯定之後，要繼續維持這份榮耀於不墜，壓力也不小。米其林三星名廚布拉斯，去年九月主動表達退出意願，日前已被正式除名。也有其他在巴黎頗受歡迎的餐廳主廚表示，除了贏得上門顧客的肯定，保留自由揮灑的空間更重要。
巴黎餐廳主廚高內說，「今天要得到米其林一顆星，大家都知道要付出多少努力，但維持米其林星級的榮耀壓力更大，代表要做得更多，我已經夠努力了，它不是我主要追求的目標。」
而泰國一家贏得米其林一星肯定的小吃店，72歲的女主廚則對客人太多深感困擾，原來很多慕名而來的人不是為了品嘗美食，而是來拍照上網。而湊熱鬧的人太多，不但讓她忙不過來，也讓其他老顧客沒有位子坐。米其林帶來的盛名之累，讓主廚大感後悔，摘星不到一個月就想退回。
曾惠敏 編譯
