中國式鹹魚列一級致癌物 與菸酒同等級

不少人愛逛傳統市場的南北乾貨區，尤其是曬乾醃漬的鹹魚，因為風味特殊，拿來做鹹魚炒飯，不過世界衛生組織WHO近日公布最新致癌清單，在116項"一級致癌物"中，把"中國式鹹魚"也名列其中。 ==民眾 陳小姐== 我覺得有些人 喜歡吃的人可能還是會想要吃 但是機率應該是 就是會降低一點 世衛組織表示，2012年時、就把香腸等加工肉品列為一級致癌物，這次更進一步將鹹魚列入，因為鹹魚在醃製過程中會添加亞硝酸鹽、抑制病菌，但人吃進鹹魚後，會在體內轉化為致癌的亞硝基化合物或亞硝胺，醫界已證實，吃鹹魚、和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈現正相關，而且食安專家也警告，鹹魚製作過程也有孳生細菌的健康風險。 ==食安專家 譚敦慈== 風吹日曬雨淋上 其實細菌也會很容易分解 所以呢 當然它就會產生 其實國內做蠻多這樣的研究 像台大以前就做鹹魚 可能跟這個鼻咽癌有關 ==國健署癌症防治組副組長 蔡士智== 一般都會建議就是 要多新鮮 少加工嘛 就是飲食多樣化 當然最重要的話 就是少吃這些醃漬品 國健署提醒民眾，醃漬及加工食品要少吃，三餐多攝取新鮮蔬果及新鮮魚肉、雞肉等肉類，並保持適當運動，這樣才能吃得健康、也減少身體負擔。 記者賴淑敏 邱福財 台北報導