加工肉加熱產生致癌亞硝胺 醫籲少吃

對於世界衛生組織的警告，國內醫師則是表示，加工肉品幾乎都會添加亞硝酸鹽，一旦加熱就會產生致癌的亞硝胺，一定要少吃；而紅肉含豐富的鐵及蛋白質，建議可以改用蒸、煮、燉 不少人早餐習慣吃培根三明治，不過世界衛生組織WHO、首度發表肉品致癌風險評估報告指出，常攝取培根、香腸等加工肉品，可能會導致大腸癌，而國內醫師表示，因為這些加工肉品為了延長保存期限，都會添加亞硝酸鹽，可是一旦高溫加熱，就可能產生致癌的亞硝胺。 ==林口長庚毒物科主任 顏宗海== 我們就擔心說 它在我們體內 它會代謝成亞硝胺 亞硝胺它就會有致癌的風險 它會增加很多腸胃道腫瘤 例如大腸癌的風險 不僅提出警告，世衛組織還把熱狗、火腿、培根香腸等這些加工肉品，跟香菸、酒精等，一同列為一級致癌物；此外也把牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，列為次高、也就是2A級致癌物，因為紅肉只要經過高溫烹煮，就會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。 ==民眾 許先生== 平常就是不喜歡吃這個東西嘛 當然如果說會得大腸癌這方面 就平常心 我們就少去攝取它就好了嘛 ==民眾 張小姐== 我吃得很少 我平常都不吃 因為它會有硝酸胺的問題 因為長期以來那種東西 其實對身體都不好 所以我就一直都不吃 不過醫師也表示，紅肉不是不能吃，它含有豐富的鐵及蛋白質，但每週不要吃超過500公克、相當於18盎司，而且儘可能以蒸、煮、燉等方式烹調，還要多攝取蔬菜和水果，這樣才可減少罹癌風險。 記者 賴淑敏 蔣龍祥 台北報導