法國米其林主廚改造 台灣小吃變身!

在法國開2家米其林餐廳的廚師「雷吉斯」，他來台灣找在地食物，他發現台灣不僅夜市小吃很讚，在地食材也很新鮮，今天他還展出法國臭豆腐，法國麻油雞，做伙來看看。 ns ns 用雞肉泥， 打造台灣嫩「豆腐」的口感， 再用來自法國亞爾薩斯的乳酪起司， 超級重口味的搭配， 加上小茴香中和口感， 這就是靈感來自台灣夜市的「法式臭豆腐」！ ns 用厚厚的海鹽襯底， 讓生蠔固定擺盤， 就能保留台灣嘉義東石鄉生蠔湯汁的美味鮮甜！ 加上龍鬚菜，和花椰菜， 淋上特調醬汁， 就是有台味的「法式生蠔」！ ==法國米其林一星主廚 雷吉斯== 有吃到另外一種台灣海洋的味道 他覺得說是相當獨特的 把南投埔里的筊白筍， 當作松露，細心呵護， 刨成細絲，再加上鮮甜的蕃茄清湯， 就是主廚也愛吃的「美人腿蕃茄清湯」！ super 法國米其林一星主廚 雷吉斯(同聲傳譯) （印象最深的菜是筊白筍因為沒吃過） 將台灣在地蔬菜刨成絲， 加上雞肉和麻油， 黑白芝麻提味， 主廚仿照的就是夜市的麻油雞麵線！ 法國米其林一星主廚雷吉斯， 展開台灣在地食材下鄉之旅， 所有海陸食材都源自台灣， 甚至是有機玫瑰， 台南鯛魚， 屏東高樹的冠軍木瓜， 東港的櫻花蝦， 每一樣食材， 都是法國主廚的全新體驗．．． 記者 吳意萱 薛松乾 台北報導