豐原三代家傳味噌 融入台灣風味

在一般印象當中,日本人愛吃味矰,不過在台中豐原,,有業者經過三代傳承,融進台灣的口味和飲食習慣,現在打算,用觀光工廠和民眾互動,希望將味增文化,改頭換面成為台灣文化之一 工作間裡瀰漫濃濃香氣,生產線上忙到手都沒停過,一盒盒包裝好的小方塊,就是廚房裡的料理魔法師-味增 帶點甜味的香氣,許老闆說這就是'信州系味增'的味道,接下傳了三代的家傳味增產業,怎麼把看似有濃濃東洋味的調味品,打進台灣家庭主婦的廚房,就是要在口味上作調整 就是得抓住台灣人的胃,許老闆鎖定鹹味低,甜味較高的信州系味增為主軸,先將米飯煮熟,再將黃豆煮軟,兩者混合之後,加上些許鹽巴,最重要的放進麴菌,得靠人力仔細混合,讓每一粒米飯都沾到麴菌,接下來放在發酵室裡,得經過三個月的熟成發酵,味增的香味才能被喚醒 兩公尺高的熟成桶,上頭佈滿的發酵熟成的黑色痕跡,儘管現在因為法規考量,已經不用原木桶來熟成,不過許老闆堅持,還是得用傳統的鎮石,讓每桶味增漸漸熟成, 他說,這是對味增的尊重和堅持 生產過程精緻化,卻還是保有對傳統的堅持,以及融進觀光工廠和民眾互動,就要這樣的香味,可以繼續在台灣流傳下去