原料麵粉摻改良劑 讓麵包口感Q彈

白晰Q彈的麵包、麵條賣相好，但原料麵粉可能摻有漂白功能的過氧化苯甲醯BPO及增筋作用的偶氮二甲醯胺ADA，吃下肚恐怕誘發氣喘、也會傷肝，事實上這兩種麵粉改良劑早在歐盟、紐澳等國禁用，食藥署不排除跟進歐盟禁用。 師傅的手在工作台上不停搓揉著麵粉，剛出爐各式各樣的麵包香氣撲鼻，但為了讓麵粉白晰，麵粉製品Q彈，原料麵粉裡可能摻有具漂白功能的過氧化苯甲醯BPO及增筋作用的偶氮二甲醯胺ADA，有過敏體質的民眾，吃了恐怕會誘發氣喘、傷肝疑慮。 ==林口長庚腎臟科主任 顏宗海== 孩童如果長期暴露到苯甲醯 也會增加過動兒的風險 偶氮二甲醯胺也是一樣 會容易會有一些過敏的反應 例如誘發氣喘的發作 事實上麵粉原來的顏色是米黃色，但是加入過氧化苯甲醯後，就可以去除小麥中的胡蘿蔔素，讓麵粉變的白晰賣相好。另外，小麥磨成麵粉的時候，會缺乏彈性和韌性，需要放置3到4週的時間在空氣中氧化，逐漸後熟才能保有筋性，有業者會把常用於瑜珈墊、橡膠鞋底的偶氮二甲醯胺ADA，加到麵粉中將後熟的時間縮短到3到4天，這兩種麵粉改良劑在國內准用超過20年，但歐盟、紐澳等國早就禁用。 ==文化大學推廣教育部講師 陳俊成== 我們維他命C 就有同樣的功能 但是維他命C比較貴 這兩個添加物 它又是基本上 它又是合法的 那又比較便宜 效果又好 那為何不加 學者表示，食品中的化學添加物愈少愈好，而且BPO、ADA有替代品可用，政府應該考慮禁用，食藥署則表示，將儘速開會評估風險，若專家有共識，將跟進歐盟禁用。