日本素麵 製作過程展現極致藝術

過了清明節以後，天氣將會越來越熱，在日本，手工拉製的素麵，是最受民眾喜愛的夏日消暑輕食。不過遵循古法製作的素麵，過程相當繁複，程序高達十三道，得花36個小時才能完成。 素白的細麵，沾著柴魚醬油一起吃，再配上可以增進風味、刺激食慾的蔬菜跟香辛料，讓人在炎炎夏日，暑氣全消食指大動。這種細如髮絲的麵條，連製作過程都稱得上是藝術。素麵的材料很簡單只有麵粉跟鹽水。但是要把麵團拉成直徑1.3公釐的麵條，得經過十三道繁複的程序，即便現在還有機器可以幫忙，但就算是經驗老道的師傅，要完成整個程序，也得花上36個鐘頭。 製作素麵的最佳時間通常是在冬天跟早春。然而過剛做好的素麵，要出現在餐桌上，卻是兩三年之後的事。 不過這家奈良製麵工廠依循古法製作的素麵，因為得加上時間成本，身價自然不同凡響，而且從四月份開始，日本政府將進口麵粉價格，調漲35%，今年夏天日本民眾想吃到手工素麵，恐怕得花更多錢了。