疫情辦桌活動減 內門總鋪師轉型做冷凍手路菜

高雄內門是總鋪師的故鄉，也是辦桌文化發源地，但隨著時代演進，廟會等傳統活動式微，婚宴會館或飯店搶進市場，加上新冠肺炎疫情，都再再衝擊了傳統辦桌產業。為求生存，許多總鋪師開始做冷凍年菜宅配，甚至擺攤供遊客或附近民眾外帶，要從日漸沒落的辦桌文化中殺出新路。

腿庫肉放進大鍋中，先川燙後油炸，再浸到滷汁中滷兩個小時，這是辦桌中常見的手路菜「封肉」。傳統辦桌文化因工時長、辛苦，讓高雄內門許多總鋪師苦無傳承之人。加上廟會等活動越來越少，婚宴又有婚宴會館及飯店搶市場，生存不易，就有總鋪師乾脆另闢新路、走冷凍宅配。

內門總鋪師阿隆師說：「疫情的關係，所以今年我們的年菜(宅配)，可以說(訂單)暴增，是暴增喔！就像我們的旅遊是報復性旅遊同一個含意，我們年菜(訂單)是暴增，所以目前我們已經是爆單，沒辦法再接單了。」

受疫情影響，特別是一月發生部立桃園醫院群聚感染，許多原定的辦桌活動都紛紛取消，讓辦桌文化雪上加霜。為求生存，內門台三線路段上就看到，有些總鋪師乾脆在店門口擺起攤子，提供手路菜外帶，做遊客及附近民眾生意。

高雄市內門區長陳景星表示，「平常我們遊客的需求，或是我們年菜，這個都是OK的。這方面都是他們(總鋪師)因應疫情，而衍生出來的另外一個因應方式。我們是希望說，（未來）透過電商平台的一個模式，來協助我們這邊的總鋪師（轉型）。」

內門區長表示，全盛時期內門平均每5戶就有1位總鋪師，儘管辦桌文化日漸式微，許多總鋪師都是咬牙撐著，但還是有少數年輕新血投入，將飯店式擺設及服務引入辦桌，希望透過各種轉型，把這些傳統好滋味保留下來。