中研院研發甜甜米 可供製糖釀酒

稻米是台灣相當重要的農作物，為了提高稻米的經濟價值，增加農民的收入，研究人員不斷努力開發稻米的附加價值，中央研究院最近就發表一種植入了酵素基因的稻米，這種米和一般的米有什麼不同呢？請看我們的報導。 試管內裝的是剛從溫室採收的基因轉殖甜甜米。而現在畫面上看到的是經過精米後的稻米，左邊是基因改造前的台農67號稻米，右邊則是植入了耐熱酵素基因的甜甜米，從外觀上看來，幾乎看不出他們的差異。 甜甜米的研究起源於1990年中研院植物所蕭介夫所長利用外加酵素成功的將澱粉製成麥芽糖，於是蕭所長和分子生物所的余淑美博士聯手展開將酵素直接轉殖在水稻基因上的研究。 轉殖了耐高溫特性酵素基因的甜甜米，只要先經過研磨，再加水、然後以80度的高溫加熱約四個鐘頭後，就直接可以分解成糖和蛋白質。這樣簡單的方式比起傳統製糖需外加酵素及使用特殊器材，更具有經濟效益。 甜甜米可以做成米果、釀成米醋、米酒。分解後的糖可用來製糖，或是成為食品加工的甜味料。另外分解後所得的高蛋白質更是製作嬰兒食品，減肥代餐、幫助消化等健康食品原料。 多用途的甜甜米，據教授們說，種在田裡，連麻雀都愛吃呢。公視新聞陳姝君馬台興採訪報導。