東山烘焙龍眼乾 盼土窯成文化景觀

台南東山每到這個季節、很多人家都會烘焙龍眼乾，也成為當地特殊的「文化景觀」。 灶寮裡的龍眼經過烘焙，滾動的聲音從沉重轉為清脆。 不過果農說，這樣還不夠，因為龍眼總共要經過整整五天的烘焙，還得24小時守候，定時翻動均勻受熱，才能完全去除水分成為龍眼乾。 ==南溪社區發展協會理事長 李水福== 因為表層和下層的 溫度和乾溼度不平均 所以先把上面鏟起來放著 再翻動下層 台南東山盛產龍眼，從清朝時代就開始烘焙龍眼乾作為農村副業，特別是南溪里一帶，至今仍然遵照古法，運用傳統的土窯和乾燥的龍眼樹枝來烘焙龍眼，每年這個季節，社區瀰漫炭燒的焦香，很有特色。 ==南溪社區發展協會理事長 李水福== 東山區(龍眼乾)佔全省六成以上 都是由我們東山鄉 尤其是我們南溪社區(生產) ==果農 黃皆傳== 去年(產量)較多 今年較少 價格比較好 去年大約(每台斤)30元 今年差不多80到90元 用古法烘焙的龍眼乾，果肉Q香氣足，不過今年產量少，市場價格應聲喊漲。辛苦製作的龍眼乾成為市場的搶手貨，讓果農很欣慰，社區則希望當地近百座烘焙土窯可以被指定為「文化景觀」，引進公部門的力量共同保存地方的特色產業。 記者 呂宗芬 陳顯坤 許政俊台南報導