美國日料名廚紀錄片上映 松久信幸分享創業甘苦

NOBU紀錄片片段，「如果你問現代的人，誰是日本天皇？他們不會知道他的名字，但每個人都認識信幸。」

現年76歲的松久信幸是美國日本料理界的傳奇人物，他擅長處理高檔食材。

日本料理名廚松久信幸指出，「每份菜餚對我來說都是藝術品，必須看起來很美，顏色要平衡，鮪魚和魚子醬的分量各佔多少，所以每種食材都要取得平衡。」

松久信幸也能讓平凡無奇的壽司，成為舌尖上的美味。

NOBU紀錄片片段指出，「我記得80年代，提到壽司人們就喔（皺眉），他讓壽司變得優雅精緻，讓每個人都想吃。」

來自日本埼玉縣的松久信幸，高中畢業後便在餐廳當洗碗工學做壽司，但他赴美在阿拉斯加開的第一家餐廳，卻在不到兩週後因電線走火毀於祝融，讓他萬念俱灰。

松久信幸表示，「我幾乎要自殺，但我沒有，因為我學會了愛、扶持與感謝。」

松久在家人鼓勵下重新出發，在洛杉磯另起爐灶，他的料理風格深受勞勃狄尼洛賞識，促成他將事業版圖延伸到紐約，之後更擴張到世界多個國家，目前擁有60家餐廳。而松久的料理之所以能收服天下人的味蕾，在於他巧妙融合在地食材，勇於創新，闢如他在夏威夷一場慈善晚宴中，發明了招牌菜墨西哥辣椒黃尾魚。

松久信幸表示，「所以黃尾魚切片，墨西哥辣椒切碎，加上香菜，所有東西，混合，然後加入柚子醬汁和醬油，柚子是一種日本柑橘，那麼這一大盤，人們吃的不僅僅是醬油和芥末，還有不同的醬汁、不同的香料，人們喜歡它。」

松久信幸的故事現在被拍成紀錄片，7月初將在全美上映。他希望藉著這部片和年輕廚師分享心得與經驗，也期盼能鼓勵世人自我挑戰，就能走出不一樣的人生。