每年到了鮪魚撈捕季，日本各地市場內都會看到競標鮪魚的餐飲業者。過去競標人士會根據鮪魚尾巴鋸開的地方，來判斷鮪魚體內的脂肪含量與美味程度，不過現在有日本新創公司研發出AI超音波，來偵測鮪魚體內的脂肪厚度，讓檢驗不再費時費力，也便利業者採購。
將冷凍鮪魚放在機器上，隨著傳送帶進入偵測區，儀器迅速貼在鮪魚上進行偵測。這是日本一間新創公司Sonofai，與日本資訊科技公司富士通合作，所研發的同名偵測儀器「Sonofai」，能利用AI超音波來偵測鮪魚肉的脂肪厚度。
富士通科技戰略部副總裁岡田英人表示，「這是為了檢查鮪魚體內的含脂肪量，我們活用AI，利用超音波技術，能正確測量出鮪魚體內的含脂量。」
過去要確認鮪魚肉內的脂肪分布，檢驗人員需要用鋸刀，花費約1分鐘時間切開鮪魚尾巴，推估整條魚的脂肪含量。但現在透過AI超音波儀器Sonofai，只要12秒就能測量出準確數字，對鮪魚產業來說技術相當創新。
富士通研究員安富優說，「如果魚體內脂肪含量高，音波就會很難通過，就會看到波形變動很小，這條魚經過AI判定的結果，含脂量非常高。」
有別於斷層掃描與X光檢驗的方式，Sonofai因為使用超音波檢驗，不含有損害魚肉組織的輻射，因此檢驗效率高，也更安全、衛生。
儀器的命名，則來自於聲音Sono、富士通的F、以及AI的結合。這款新開發的技術，驚艷了許多海鮮、生鮮食品業者，特別是壽司相關業者，就是依靠鮪魚體內的脂肪含量，來判斷肉質質量與價格，以及消費者的喜愛程度。
神奈川川崎市壽司店主廚栗田淳一指出，「體內不含脂肪的鮪魚，通常用於製作罐頭產品，一般來說價值不高，如果能明確知道鮪魚的脂肪含量，我們餐飲業者採購起來會更便利。」
新創公司Sonofai認為，這款儀器主要客群是針對漁業組織、加工業者，預計今（2025）年6月就會量產、銷售，一台要價暫定在3000萬日圓、相當於台幣680多萬。
Sonofai還打算繼續研發新的檢測技術，包括測量魚類的新鮮度、硬度等其他條件，進一步升級儀器功能。