英國「派和薯泥」專賣店驟減 議員爭取傳統特產保護認證

工作人員忙得不可開交，烤好的派餅一盤盤拿出來擺在櫃台，才能趕得及顧客上門的速度。店員先舀上3大匙的薯泥放到盤子邊，淋上煮過的鱔魚湯汁和巴西里香料混合而成的醬汁，再放上兩塊包著絞肉餡的派餅，這是東倫敦的經典特色菜「派和薯泥」。

桌上放著辣與不辣的調味醋，提供給顧客選擇。在英國，除了炸魚薯條會淋上醋以中和炸物的油膩感，派和薯泥也會淋上醋，以壓住魚腥味。

從維多利亞時代開始，「派和薯泥」就是藍領階級的代表食物。當時正值工業革命，空氣污染嚴重，因此以派皮包覆肉餡，若沾上灰塵，只要拍掉即可繼續食用。

水電工特倫斯說，「這週我已經吃3次了，雖然是在不同的小吃店。我在倫敦附近工作，到處都是賣派和薯泥的店。」

店員裝到杯子裡的是「鰻魚凍」，18世紀時，泰晤士河盛產鰻魚，很容易捕撈。因此從農村搬遷到倫敦的工人看中這道富有營養的料理，並為了易於保存，將其製成凍。

「鰻魚凍」的作法很簡單，鰻魚加上少許的醋一起水煮，煮熟後再加入肉豆蔻、檸檬汁和明膠。由於鰻魚皮具有豐富的膠質，放入冰箱後取出即形成「鰻魚凍」。然而，因工業化導致泰晤士河受到嚴重污染，鰻魚數量急劇下滑，如今僅東倫敦少數小吃店與超市仍販售這項料理。

派和薯泥店老闆維寧指出，「我們擔心大公司會將這道料理變成冷凍熟食再運送到各地。事實上，這是兩種不同感覺的食物，這種做法破壞了我們這些老店的傳統。」

派和薯泥店員工布萊克提及，「不僅僅是食物還有店裡的氛圍，感覺很像時光倒流了，讓顧客感到自在並喜愛這裡的味道、桌子、大理石和壁磚，就是這裡的一切。」

「派和薯泥」專賣店全盛時期約有上百家，如今僅剩數家。除了英國曾謠傳派餅的絞肉內餡是馬肉，造成消費者恐慌，加上生活水準提高，使得這道傳統菜式逐漸被遺忘，因此許多店家紛紛關閉。

英國保守黨議員呼籲政府重視這項傳統文化，並為「派和薯泥」爭取傳統特產保護認證。

英國保守黨議員霍頓認為，「這是重要文化的一部分。如果這些店消失了，將無法復原。讓我們為這些店喝彩，給予他們應得的保護認證。」

針對英國議員對於傳統食物的支持，店家回應表示感謝，也坦言傳統小吃店難以與跨國連鎖店競爭。若政府提供保護，將對經營產生極大助力。