花椰菜原每株使用率僅6成 產學合作將莖製成替代米減浪費

一盤盤套餐料理，看起來相當好吃，不過仔細看看，旁邊的米飯似乎不太一樣，原來這是用花椰菜的莖做成的花椰菜米。

中興大學研究團隊與民間研發團隊產學合作，將一般國內較少拿來食用的花椰菜莖，加工成為米飯的替代品，幾乎可以全株利用。

中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛指出，「上面的花只有65%的利用率，有35%事實上都是當成廢棄物處理，我們現在的技術，可把全部使用率提升到85%，所以整株花椰菜，可以提高將近20%的利用率。」

食品系教授指出，近來健康意識抬頭，不少民眾用花椰菜米，替代澱粉也減低熱量攝取，而目前國內市售的大多是依賴進口，且只食用到花序的部分。

但根據農委會農情報告資源網的資料顯示，國內去（2023）年度花椰菜收穫量為3600萬公斤，國內本身就有一定產量，如果提高全株利用，使用到莖的部分，不僅可減少進口量，更可以增加農民收益，另外牛番茄也可以開發成多元飲品，提高市場接受度。

農糧署副署長姚志旺說道，「夏天的時候，農民可種比較高冷的蔬菜，我們可以利用設施的幫忙，讓他們穩定生產這些產品。我想這回農民幫忙的話，技術上有學校，包括加工業者幫忙，生產技術上，有我們農糧署跟各樣試驗單位協助。」

農糧署表示，農民還是可以透過分級方式，將品質較佳的農產精品化上市，次之的可投進加工生產鏈，提高產品附加價值外，也可達成產量調節的目標，而農糧署也會給予農民相關的協助。