日本中部岐阜縣的關市，是刀具的著名產地。從800年前製作上戰場的武士刀，到現在製作菜刀、餐具，品質深受廚師職人的肯定。近年來因應疫情，全球掀起在家烹飪熱潮，也連帶讓關市的刀具銷量大增、供不應求。
關市刀匠手工淬鍊打磨的刀，看上去平凡，卻是無比鋒利，輕輕劃過就能把報紙切絲，單手橫切就能把番茄削出白紙一般透明的薄片。
東京市谷的米其林星級主廚奧利維耶，是關市刀具的擁護者，認為它的精確度與光滑手感無與倫比，是廚房裡的美味功臣。
奧利維耶．歐多斯認為，「日本製刀真的是一門藝術，這些刀非常結實。因為我在日本已經22年多了，我使用日本刀也有22年了。老實說，如果你好好照顧它們，它們的壽命會非常長。」
關市知名的刀刃技術，可以追溯到14世紀。因為當地有乾淨的水質、煤炭、以及鐵砂原料，都是製劍的最佳選擇。最初以生產武士刀而聞名，克敵致勝靠的就是鋒利精準。
工匠手藝相傳至今，廚房刀具依舊高水準，老店還有博物館介紹歷史傳承。
1990年代，為迎戰德國雙人牌等高端品牌，關市刀匠Sumikama推出頂級系列。波浪型雙色花紋、漢字凸顯日系血統，數百美元高單價，進一步打開海外市場。
過去3年來，全球因為疫情，掀起在家烹飪的熱潮，更帶動廚具刀具熱銷。日本2021年廚房刀片工具的出口額，達到創紀錄的120億日元，比上一年增長了30%。
關市刀具業者炭竈指出，「我們看到所有國家的需求，都高於疫情之前。」
東京合羽橋刀鋪老闆熊澤說：「我們認為，就質量而言，日本刀是世界上最好的。這一點（在過去10年中）逐漸為人所知。」
業者表示，過去10年來，世人對日本食品興趣大增，廚師更注重精細刀工，帶動日本刀的需求。東京合羽橋廚具街的知名刀鋪釜淺，4年前已經到巴黎開了分店。
