高檔餐點外送平台 堅持質感法式料理
施慧中 / 編譯
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疫情讓外送與幽靈廚房等零接觸商機大行其道，但也有堅持傳統的法國餐廳，走向高質感外送，用餐該有的色香味都不打折，還有更多餐廳做便當度小月，掙扎捍衛實體餐廳的存在。
疫情封鎖時代，這家法國餐廳要讓顧客在家裡吃到的外送，跟出門用餐一樣的色香味俱全，不用拋棄式盒裝便當，而用上鑄鐵鍋現烤牛肉，整鍋外送。
餐廳主廚傑戈指出：「我們炙燒它，把所有的煙與風味鎖在鍋裡，這樣就好了，可以吃了。」
生產線上大量製造的快餐攻城掠地，取代封鎖期間難以正常營運的實體餐廳，很多主廚咬牙做餐盒度小月，為的是不要讓顧客忘記手工美味與職人的心血，維繫既有熟客根基。
餐廳主廚方田認為：「如果我們不想敗給經濟危機，我們就必須繼續存在並營業，當然，幽靈廚房很方便，不應該去禁止它，但它們是掠食者，這是服務業的亞馬遜化(網路壟斷)。」
雖然多數法國人已經等不及想重回餐廳吃吃喝喝，享受社交親友聚會，不過整體餐飲業已經出現徹底變化，網路平台勢不可擋，與實體之間的新型態競爭將繼續升溫．
疫情封鎖時代，這家法國餐廳要讓顧客在家裡吃到的外送，跟出門用餐一樣的色香味俱全，不用拋棄式盒裝便當，而用上鑄鐵鍋現烤牛肉，整鍋外送。
餐廳主廚傑戈指出：「我們炙燒它，把所有的煙與風味鎖在鍋裡，這樣就好了，可以吃了。」
質感路線在封鎖期間，挽救了這家餐廳免於倒閉，也無須屈就次等外賣，他們跟高級外送服務應用程式Tiptoque合作，找到重視用餐體驗的目標顧客群，使用這個高級平台叫餐，要花上45歐元，合台幣一千多，還要外加押金，雖然是冷的送到府，外包裝有條碼，一掃就能讓大廚本人現身，影片指導如何加溫上桌。
外送平台共同創辦人布維爾表示：「我們跟Ubereat等平台不一樣，我們致力於高質感的美食，我們網羅優秀的大廚，做出美食的大廚。」
法國美食世界知名，但產業飽受疫情衝擊，去年損失了310億歐元，相當於獲利減少35%，累計超過十萬名餐飲從業人員離開了這個產業。另一方面，順應變化商業模式快速發展，外送平台從2018到2020年間成長了47%，七成點餐都是透過外送應用程式下單，預計到了2024年，外送將佔餐廳獲利的兩成左右，價值高達百億歐元．
零接觸外送趨勢還造就了幽靈廚房熱潮，也就是沒有店面，專為外送平台做快餐，或為多個品牌代工的中央廚房．秘訣是單純的食材與做法，快速出貨，空間與人事成本壓低，獲利提高．法國境內已經有將近五百個幽靈廚房，四五千個專做外送的快餐品牌，市值上看五十億歐元，還在快速成長．
幽靈廚房業者瓦佛特說：「我們採取較商業化的經營，我知道在法國太商業化做餐飲可能是有爭議的，很多人不喜歡這樣，獲利太高會傷害專業形象，有人說我不相信那些隱藏在地下室或停車場的幽靈廚房，但也會有人相信。」
外送平台共同創辦人布維爾表示：「我們跟Ubereat等平台不一樣，我們致力於高質感的美食，我們網羅優秀的大廚，做出美食的大廚。」
法國美食世界知名，但產業飽受疫情衝擊，去年損失了310億歐元，相當於獲利減少35%，累計超過十萬名餐飲從業人員離開了這個產業。另一方面，順應變化商業模式快速發展，外送平台從2018到2020年間成長了47%，七成點餐都是透過外送應用程式下單，預計到了2024年，外送將佔餐廳獲利的兩成左右，價值高達百億歐元．
零接觸外送趨勢還造就了幽靈廚房熱潮，也就是沒有店面，專為外送平台做快餐，或為多個品牌代工的中央廚房．秘訣是單純的食材與做法，快速出貨，空間與人事成本壓低，獲利提高．法國境內已經有將近五百個幽靈廚房，四五千個專做外送的快餐品牌，市值上看五十億歐元，還在快速成長．
幽靈廚房業者瓦佛特說：「我們採取較商業化的經營，我知道在法國太商業化做餐飲可能是有爭議的，很多人不喜歡這樣，獲利太高會傷害專業形象，有人說我不相信那些隱藏在地下室或停車場的幽靈廚房，但也會有人相信。」
生產線上大量製造的快餐攻城掠地，取代封鎖期間難以正常營運的實體餐廳，很多主廚咬牙做餐盒度小月，為的是不要讓顧客忘記手工美味與職人的心血，維繫既有熟客根基。
餐廳主廚方田認為：「如果我們不想敗給經濟危機，我們就必須繼續存在並營業，當然，幽靈廚房很方便，不應該去禁止它，但它們是掠食者，這是服務業的亞馬遜化(網路壟斷)。」
雖然多數法國人已經等不及想重回餐廳吃吃喝喝，享受社交親友聚會，不過整體餐飲業已經出現徹底變化，網路平台勢不可擋，與實體之間的新型態競爭將繼續升溫．
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