英國的純素主義興盛，大約每8人就有1個人是純素主義者，許多素食的美食也應運而生；上週在倫敦，有一場特色美食博覽會，從飲料、甜點到奢華的素食料理應有盡有。
琳瑯滿目的美食，讓人看了垂涎三尺，還有廚師現場烹調，給民眾試吃；倫敦奧林匹亞展覽中心，連續第20年舉辦的特色美食博覽會，一直都是新興和創新食品、飲料的重要發表平台。茶飲料銷售經理葛維姿說：「這是完全創新的，我們把全新的產品類別導入飲料產業裡，人們多年來都在喝愛爾蘭咖啡，為何不喝含酒精的茶？」
兩位來自紐卡斯爾大學的畢業生，透過集資平台，推出三款含酒精的茶；這個靈感來自世界各地，包括英國伯爵茶搭配琴酒，摩洛哥薄荷綠茶搭配加勒比白蘭姆酒，和烏龍茶搭配蘇格蘭威士忌。這場博覽會，同時也有許多純素主義的美食參展，現在還朝著高端食品發展。
蔬食餐飲創始人蒂雅布魯克表示：「我認為純素主義已經很壯大，你甚至可以在當中擁有一些比較奢華的品項，那些可能目前還沒有的，但肯定會朝著這個方向前進，當你來到了素食品市場，這裡有生食、健康食品還有些素食垃圾食物，這些都是人們所喜歡的。」
除了提供奢華美食，另一個趨勢就是把高品質的餐點，做成冷凍包裝的即食料理包。所謂純素主義，就是完全杜絶吃和用，含有動物原料的食品和產品，因為人們不應該為了得到食物，或其他任何目的去壓榨動物。純素主義的興起，還有目標降低溫室氣體排放量，因此有包裝業者帶來一款，能替代保鮮膜的產品。
食品包裝公司總監茱莉蕾卡比表示：「這是一種用來替代保鮮膜的產品，所以它是天然的，它用棉花、蜂蠟、荷荷巴油和一些樹脂製成的，它具有保存食物新鮮的特性，也能在廚房中或旅途中將食物給妥善包覆住。」
成分取自天然，還可以被生物分解，和純素主義的環保理念、不謀而合；不過專家也提醒，純素食一定要精心計畫，確保食材含有足夠的營養。