耶路撒冷舊城穆斯林區這家餐廳，六十年來主菜只有這一道Hummus鷹嘴豆泥，每天早上老闆耶瑟塔哈親自在廚房，重覆做著同樣的動作。
阿布夏克瑞餐廳老闆耶瑟塔哈說：「我熱愛我的工作，它存在我的血液裡我的身體裡。我用手做鷹嘴豆泥。」
星期六早上十點餐廳裡已經擠滿了人，Falafel炸豆丸子和酸黃瓜片一同上桌，讓顧客搭配著食用。
一名來電光顧的的遊客說：「每次我耶路撒冷來，我一定會來這個地方。」
巴勒斯坦、約旦、敘利亞、黎巴嫩等多個中東國家，甚至是土耳其、希臘、以色列和埃及，都稱鷹嘴豆泥是他們的。
耶瑟塔哈說：「猶太人長久以來稱鷹嘴豆泥是他們所發明的，但事實是我們發明的，不是他們。」
中東或地中海菜餐廳，一定有的特色菜鷹嘴豆泥，基本食材非常簡單，就是鷹嘴豆、芝麻、檸檬汁、大蒜以及橄欖油。這道菜在文獻上出現最早可以追溯到，西元前17世紀的美索不達米亞地區，現代版的鷹嘴豆泥一般相信，是出現在15世紀的奧圖曼帝國。如今隨著地區不同作法也不同，辣椒粉、孜然、鹽膚木、松子等辛香料都是熱門的添加物。
黎巴嫩、巴勒斯坦以及以色列，是鷹嘴豆泥主權爭霸戰中，立場最堅定的三個國家。黎巴嫩當局2010年甚至端出了，重達一萬零四百五十二公斤，奪下金氏世界紀錄的超級鷹嘴豆泥，來宣揚主權。
而對活在以色列陰影下的巴勒斯坦人來說，鷹嘴豆泥不僅攸關食物的文化正確性，甚至還是民族的存在感。這家1989年起在西岸設廠的食品公司，就是一個例子。
哈穆達集團執行長阿布希威說：「這代表我們的存在，我們是這塊土地的擁有者，我們是勞工，會一直待在這裡。我們還將向新市場新的消費者擴張。我們正在打入歐洲市場，像是義大利。」
他們所生產的食品目前在西岸以及東耶路撒冷販售，但以色列已經對他們下達禁售令，不許他們在耶路撒冷賣鷹嘴豆泥。
