日本250年釀酒廠 女性負責人打破傳統

繼續把鏡頭轉到日本，來看最能代表、日本酒的清酒，以往的釀造師幾乎都是男性，不過，現在出現了一位酒國女英豪，年紀很輕、就當上了釀酒廠的總負責人，還顛覆傳統，研發出帶有果香，有紅酒口感的清酒。 在京都北方的伊根町，一排已經被政府列為重要保存區的舟屋建築群就佇立在靜謐的伊根灣旁，盡頭是一家從1754年江戶幕府時期就建立的釀酒廠，生產各式各樣的清酒；在10多年前，這間釀酒廠打破了日本幾百年來、男性釀酒師主宰市場的傳統，第13代傳人讓大女兒出任杜氏，也就是在釀酒廠中主掌釀造和營運的總負責人。 原來當年父親轉換跑道從事公職，才從東京農業大學釀造系畢業、取得釀酒師資格的久仁子決定回鄉繼承家業，成為釀酒界有名的花木蘭。除了守護傳統之外，久仁子更勇於創新，利用所學開發出新口味的清酒，得到同是釀酒達人的老爸的讚賞。 其中最出名的，就是這款用紅米釀造的紅清酒，被暱稱為久仁子的清酒，因為帶有果香、具有紅酒口感，不但在國內大獲好評，還外銷到國外，現在已經成為釀酒廠的人氣產品，三分之一的營業額全部來自它；不過身為釀酒廠的最高負責人，可沒有休息的時間，創意可以發想，但是釀造過程還是必須遵循百年傳統，一步都不能馬虎，看到釀造出來的成果能夠得到大家的喜愛，就是釀酒師最大的喜悅。