花15年建立台灣起司製程技術 畜試所成功技轉

將國產乳分離乳脂肪，調整好脂肪含量才能做出滑順效果，打破乳脂肪後再凝乳，步驟相當繁複，國內起司製作技術起步得晚，研究人員努力不懈，除了奶油起司，還建立高達、白霉、拉伸型等四類起司的基礎製程，研究人員坦言研發過程中，搞不好真有用掉整個游泳池的牛奶。

農業部畜試所副研究員葉瑞涵表示，「這個技術的成功跟失敗的界線是非常模糊的，應該不至於用掉好幾個游泳池啦，但或許加一加應該會有到一座游泳池。」

起初做出來的起司有綠色、甚至黑色，沒人敢吃，畜試所直言「四不像」，但前後近15年時間，總算有成果，6日上午，官方與業者簽訂無發酵拉伸起司技術轉移意向書，業者指出，台灣有全球最獨特的常溫乳酪絲產品，若使用台灣鮮乳製作加入在地特色，具行銷國際的潛力。

生物科技公司負責人洪嘉男表示，「可以不僅做到台灣製造，還能夠做到台灣品牌。」

乳業協會表示，樂見技術開發完成，至於是否有助於去化冬季時較多的乳源，協會表示目前國人起司的消費量，幫助應該有限。

中華民國乳業協會秘書長方清泉指出，「台灣起司文化還沒有影響到來影響整個乳量，頂多增加一個乳製品產品的消費，解決乳量那不可能。」

國內的起司多以進口為主，貨架上日本商品不少，日本30年前就積極發展，希望增加酪農收入，而國人飲食日漸西化，20年來起司進口量增加2.3倍，若能擴大開發本土起司，不只可提高牛乳附加價值，消費者也能品嘗到在地最新鮮的國產乳製品。