熱帶水果入菜、毛毛蟲製醬汁 民主剛果主廚掀餐桌革命

大刀切下新鮮蔬菜，熱鍋裡翻炒出誘人香氣，這間隱身在金夏沙鬧區的高級餐廳，主廚正準備的特製主菜，在當地可是大有來頭。

薩伊餐廳主廚波波指出，「這是姆博托魚，就風味而言，它是這裡最棒的魚類之一。它與我們的歷史息息相關，這是前總統莫布杜最喜歡的魚。」

精緻的醬汁點綴、法式美學的擺盤設計，讓人很難聯想這是道地的剛果菜。

薩伊餐廳老闆特謝拉提到，「為何會有這想法？主要因大家談到剛果食物，習慣會認為是自助餐，很粗獷、很質樸的東西。大家談到剛果料理時，我們想把剛果料理漂亮呈盤，證明這是做得到的。」

新一代廚師打破常規，只不過，想在物流條件不佳的民主剛果打造精緻餐飲，光是確保食材穩定供應，就有重重關卡。

薩伊餐廳主廚波波說明，「我們國家馬路建設真的不太好，貨物根本沒辦法隨叫隨到。對開餐廳的人來說，一開始就被不穩定的供應鏈給卡死了。」

馬路不平、物流不順，但年輕廚師偏要挑戰不可能，捨棄過去剛果料理常見的大鍋菜，大膽利用熱帶水果與獨家秘方，甚至以毛毛蟲醬搭配鮮蝦，重新定義非洲菜。

薩伊餐廳老闆特謝拉表示，「在餐盤上展現豐富物產的美好，證明剛果料理可以和法國、比利時，或世上任何的頂級餐廳一樣精緻。」

從前總統最愛的家鄉魚，到令人驚豔的毛毛蟲醬。金夏沙主廚在餐桌革命中，一刀一杓地，將在地食材化為精緻料理，讓世界品嚐到這片土地在戰亂陰影之外的好滋味。