日本餐飲業陷缺工危機 人手不足致過勞頻傳

坐在輪椅上的50多歲男性原先經營幾間餐廳，2021年日本疫情和緩後顧客開始回流，有天他準備開店時突然發生腦溢血倒下，現在右半身癱瘓、無法正常說話，也罹患記憶障礙，不記得以前工作的情況。

患病業者因為自己開店，店內大小事全都包辦，如果員工離職，也得自己頂住人力缺口，每月加班時數超過80小時，已達到日本法律認定會導致過勞死的門檻。

過勞餐飲業者的親屬說：「我一直看到電視說，因為人手不足，勞工很苦，但勞工不是機器人，有家人在等他們回家，我也希望員工對待我爸爸（店長）也像普通勞工一樣。」

另一名同樣在餐廳工作的60多歲男性，也因為在極度疲勞的狀況下搬重物，一個不留意，手就受傷骨折了。

日本餐飲業缺工帶來的新危機，是影響從業人員健康。日本央行日前公布數據，到去（2023）年12月為止，當地餐飲業從業人員不足的指標數字，已低到負75。

日本工會首都圏青年聯盟尾林哲矢表示，「後疫情時代缺的是人力，外出用餐趨勢回來了，餐飲業勞工也許沒有過勞死，但可能會出現焦慮、憂鬱，或其他心理健康問題。」

顧客回來了，餐廳卻人力不足，部分業者想方設法，避免缺工導致現職勞工也跟著出狀況。

東京一間擁有40名員工的餐廳，原先每週營業6天，在來客數增加後，改為週休2日，以減輕員工負擔。

該餐廳的從業人員說道，「幾乎每週二、三都能休息，覺得這樣很好。」

該餐廳業者水間隆博則表示，「有預期顧客會抱怨週休2日更難訂位，不過顧客還是支持我們每週休息2天來維護服務品質，而且這有助解決人力不足，又能提高顧客滿意度。」

另一間公司則自製應用程式，來調查員工的工作滿意度。業者會不定時確認勞工的工作與生活是否達到平衡，希望營造舒適的工作環境和氣氛，藉此留住人才，也吸引新員工加入，度過這場缺工危機。