近40年稻米食用量砍半 科學方法煮飯提升學生食用意願

要讓白米飯變得更好吃，大學教授教小學生正確翻攪的手勢，「不要用壓的知道嗎？要用這樣子撥知道嗎？垂直的撥。」把下面較濕軟與上層乾鬆的米飯混合，整個水氣均勻就會特別美味。

小學生朱同學認為，「要鬆飯才會讓飯好吃。」

不過問學生比較喜歡吃哪種主食，米飯還是敗下陣來。

朱同學就表示「我比較喜歡吃麵，（可是麵是進口的，飯是我們本土的。）本土跟進口是什麼意思？聽不懂。」

其實近5年每人每年稻米消費量逐年下降，去（2022）年只剩42.9公斤，跟近40年前相比只有一半左右，團膳業者坦言，比起白飯，學生更偏好麵食跟麵包。

全國餐盒同業公會理事長陳明信表示，「現在孩子其實不太喜歡吃白飯，我們當然也希望透過這樣的方式，把飯煮得更好吃。」

飯要怎麼煮才會更好吃？學者強調大量煮飯需要注意更多小細節，包括水米體積比，中低年級1.1比1，高年級與國高中生0.8比1，煮飯要95度C煮45分，煮完悶20分鐘熟成，確保60度C上桌溫度剛好最美味，不過一開始洗米機清洗不宜超過5分鐘，否則浸泡過久煮起來會太軟爛。

台大食品科技所教授陳時欣認為，「機械洗米法洗的時間又太長了，所以就造成我們的米洗完以後容易有碎米，碎米就會影響到你的口感，洗的時間一長的結果，就會再造成它吸水的量又太多。」

學者強調校園午餐的米品質不輸日本米，都是蓬萊米品種，供應的都是生產半年以內的新鮮好米，若能遵循SOP注意小細節，就能發揮本土米的高品質，抓住中小學生的胃。