極端氣候衝擊 日本山葵、鰹魚產量減少

鰹魚是日本四國高知縣的名產，漁夫展現一本釣真功夫，撒餌下海之後，幾秒鐘就能拉起一尾鰹魚，豪邁的往後拋進船艙，繼續揮竿釣下一條。出海捕鰹魚半個世紀的老船長中条先生，跟餐飲同業們這2年發現讓人有點不安的情況，那就是鰹魚變得異常肥美。

捕鰹船船長中条表示，「我們今年春天捕到的鰹魚，油花很多、很肥，過去的魚都很瘦，沒什麼脂肪。」

餐廳主廚表示，「鰹魚吃了很多東西，所以油花變多了。」

肥美鰹魚來自於暖化造成的海水升溫，讓牠們有充分的獵物可以捕食．雖然賣相與價格都變好，但長期的氣候變遷與過度捕撈，絕非海洋生態永續之道。鰹魚每年春天從熱帶水域，隨溫暖洋流向北迴游，高知縣弧形的土佐灣成為重要魚場，截至2015年的過去40年間，灣區表面海水升溫達到攝氏2度，另一項當地美食名產武打貝，已經提前絕跡。

餐廳經理北村表示，「目前的鰹魚捕獲量，約是20年前的3成，跟30年前比的話，大約是2成而已。」

鰹魚是日本料理不可或缺的元素，可以吃生魚片，烤成外熟內生的半敲燒，還可以煙燻烤乾刨成柴魚片，同時也是日式高湯與烹大師等調味料主要的鮮味來源。目前數量雖然還不至於少到無以為繼，但海水繼續暖化，會讓深海富含礦物質的海水無法上升到海面，導致浮游生物跟小魚數量大減，必然加重鰹魚的生存危機。

日式料理另一個經典味道，辛辣的山葵wasabi，產量同樣也飽受氣候暖化變遷威脅。東京30年歷史的信州蕎麥麵連鎖餐廳，原本所有冷麵都隨餐附上一小塊新鮮山葵，讓顧客自己磨進醬汁裡沾著吃，不過因為近幾年供應不穩，有時斷貨，已經調整為僅有部分餐點提供新鮮山葵。

而在供應鏈的另一端，今年才剛入夏，種植山葵的70歲老農保科正廣已經開始擔心，颱風季可能帶來的的重傷害。

奧多摩山葵農民協會主席保科正廣指出，「近幾年因為全球暖化，颱風的威力感覺起來跟過去完全不同，越來越強大，颱風來襲時風變得更強，雨量也更多。」

山葵生長在水源清澈的溪谷，特別容易受到極端天氣傷害。2019年10月哈吉貝颱風重創東日本，保科先生的山葵田被豪雨跟土石流沖走，隔年整個奧多摩町產區，產量大減7成。老農今年依舊揮汗，把山葵苗一株一株種進土裡，就怕心血在秋收之前又遭遇天災。

奧多摩山葵農民協會主席保科正廣表示，發生一次，難保不會再有第二次。

暖化還造成冷冽的溪水升溫，含氧量降低導致山葵長不好，加上野生動物的破壞，以及偏鄉人口老化，勞力不足，都讓種山葵這門行業面臨後繼無人的困境，供應量持續降低，未來吃生魚片，壽司等傳統料理，都可能少一味。

餐桌上的美味不僅受暖化影響，也面對漲價的衝擊．日本人在炎炎夏日，特別是一年中最熱的土用丑日，習慣吃鰻魚來補充元氣。今年的土用丑日落在7月23日，需求正在進入高峰，不過價格讓人卻步，6月國產活鰻魚價格，比上年同期上漲4成，烤鰻魚漲價1成。

東京百年老店的鰻魚飯，已經從3400日圓漲價為3700日圓，合台幣將近800元。零售流通業者分析，外食太貴，在家用餐共享的需求將會增加，因此大量推出30公分大小，2到3人份的國產蒲燒鰻，瞄準小家庭市場，果然推升銷量達到去年的1.5倍，預訂量也比去年增加1成。