"中式鹹魚"列一級致癌物 與菸酒同等級

世界衛生組織近來公布最新致癌物清單，把華人愛吃的鹹魚，以及菸、酒、檳榔，同樣列為第一級致癌物。世衛組織表示，鹹魚在醃漬過程中，會添加亞硝酸鹽，人吃下後會轉化為致癌的亞硝胺等物質。醫界也已經證實，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌有正相關。國健署建議，三餐多攝取新鮮蔬果，就可降低致癌風險。 不少人愛逛傳統市場的南北乾貨區，尤其是曬乾醃漬的鹹魚，因為風味特殊，常被拿來做鹹魚炒飯。不過世界衛生組織WHO近日公布最新致癌清單，在116項＂一級致癌物＂中，把＂中式鹹魚＂也名列其中。 民眾陳小姐表示：「我覺得有些人，喜歡吃的人可能還是會想要吃，但是機率應該是，就是會降低一點。」 世衛組織表示，2012年時，就把香腸等加工肉品列為一級致癌物，這次更進一步將鹹魚列入，因為鹹魚在醃製過程中會添加亞硝酸鹽、抑制病菌，但人吃進鹹魚後，會在體內轉化為致癌的亞硝基化合物或亞硝胺。醫界已證實，吃鹹魚、與鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈現正相關，而且食安專家也警告，鹹魚製作過程也有孳生細菌的健康風險。 食安專家譚敦慈表示：「風吹日曬雨淋上，其實細菌也會很容易分解，所以呢，當然它就會產生，其實國內做蠻多這樣的研究，像台大以前就做過鹹魚，可能跟這個鼻咽癌有關。」 國健署癌症防治組副組長蔡士智表示：「一般都會建議就是，要多新鮮、少加工嘛，就是飲食多樣化，當然最重要的話，就是少吃這些醃漬品。」 國健署提醒民眾，醃漬及加工食品要少吃，三餐多攝取新鮮蔬果及新鮮魚肉、雞肉等肉類，並保持適當運動，這樣才能吃得健康，也減少身體負擔。 記者 賴淑敏 邱福財 台北報導