巧克力有蟲 保存方式恐出問題

前一陣子在高雄，有消費者買到長蟲的花生巧克力，賣場方面表示，應該是花生原料有問題，但是我們實地觀察了巧克力的生產過程，卻發現保存的方式，恐怕才是關鍵。 這是幾天以前高雄發生巧克力有活體蟲事件時，賣場業者的說法。為了進一步探究摻有堅果類的巧克力究竟有沒有可能是原始堅果就有蟲卵可以一直生存到製成品，我們來到高雄餐旅學校，觀察制式的巧克力生產過程。老師表示，純巧克力濃度高，一般很難有蟲，至於摻在巧克力製成各種口味成品的時候，先要將巧克力加熱，然後將打算摻入的堅果類由倉庫取出打碎放在烤盤上，絕大多數的巧克力用堅果為了有更多的香味都要這樣烤過，溫度高達攝氏兩百度。 烤完了摻著其他的物料放入巧克力模，以上的過程即使是工廠大量生產原則也是一樣，因此就算原始物料有蟲卵要生存到製成品控怕很不容易。活體蟲或蟲卵要穿過這麼多過程恐怕非常困難。下一步是包裝上架。一般用錫箔紙很難百分之百密封，這時環境控制就左右了巧克力以及摻在巧克力當中的物料是否變質或招引外來細菌。室溫如果長期在二十五度以上就很難保持品質。因此儲存的環境與時間，這才是關鍵。公視新聞周傳久王天倫採訪報導。