小農蔬菜綠餐廳 食材全是台南在地 | 公視新聞網 PNN

小農蔬菜綠餐廳 食材全是台南在地

食安風暴後,出現不少綠色餐廳,直接將有機食材搬上桌。以小吃聞名的台南,就有一家相當特殊的綠色餐廳,經營者將曾經輔導小農市集的經驗,帶回家鄉台南,希望拓展小吃以外的新選擇,更特別的是,以湯品作為主食。 滾水熬煮,來自關廟飼養的土雞,和當令季節的白玉蘿蔔,加入老蘿蔔乾和枸杞調味,成了甘醇鮮味十足的湯品。 端上桌,沒看錯,熱騰騰的湯是主角,而搭配的小菜和白飯,來頭也不小,全是選用台南在地食材,小農有機蔬菜,米則採用台南西拉雅族西貝耍部落,以自然農法栽種的無毒米,再淋上北門虱目魚一夜干做成的肉燥,色香味俱全,營養滿分。 ==消費者 楊小姐== 每一個東西都是符合時令的 至少友善環境 然後我們也可以教育下一代說 你對吃的選擇 擁有主婦聯盟、輔導小農市集和社區產業經驗的葉杏珍,鮭魚返鄉,直接將小農食材,搬上餐桌,在台南開了間主打湯品的綠色餐廳,挑戰消費者習慣與味蕾。 ==消費者 戴先生== 小吃這種東西就是 有時候味道會變質 可是就是說像這種以前年輕的時候 或是我們小時候記憶的味道 你會覺得說現在可能很難找到了 ==綠色餐廳業者 葉杏珍== 大家也可以去發現就是說 東西方共同的餐具其實是湯匙 就是那一鍋湯 那一鍋湯其實是最有媽媽的味道 也就是最有家庭的味道 直接從小農進貨,成本難降,因此葉杏珍選擇信賴度高的有機商店合作,並透過親自前往產地,監督生產過程、協助進貨,站在前頭幫消費者把關,同時接單準備高中生午餐便當,傳達食農教育,讓孩子們直接認識食材,並非單以CP值來評斷食物。 ==綠色餐廳業者 葉杏珍== 很豐富的意思是什麼 就是說他是透過一些餐具一些擺飾 去呈現出來的 甚至加了很多可能你不想要喝的湯 你不需要的甜點 就是你感覺你的CP值很高的時候 是不是你的身體也是負擔 在小吃聞名的台南,葉杏珍開拓出不同的新選擇,但她也坦言,這條路仍有待努力,希望能獲得更多人支持認同。 記者 李淑蘭 孟昭權 台南報導

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