有機食材搬上餐桌 綠色餐廳做台南小吃

食安風暴後，安全健康的飲食，越來越獲得重視，台南有綠色餐廳業者，就以湯品作為主食，拓展台南小吃以外的新選擇。 滾水熬煮，來自關廟飼養的土雞，和當令季節的白玉蘿蔔，加入老蘿蔔乾和枸杞調味，成了甘醇鮮味十足的湯品。 端上桌，沒看錯，熱騰騰的湯是主角，而搭配的小菜和白飯，來頭也不小，全是選用台南在地食材，小農有機蔬菜，米則採用台南西拉雅族西貝耍部落，以自然農法栽種的無毒米，再淋上北門虱目魚一夜干做成的肉燥，色香味俱全，營養滿分。 ==消費者 楊小姐== 每一個東西都是符合時令的 至少友善環境 然後我們也可以教育下一代說 你對吃的選擇 擁有主婦聯盟、輔導小農市集和社區產業經驗的葉杏珍，鮭魚返鄉，直接將小農食材，搬上餐桌，在台南開了間主打湯品的綠色餐廳，挑戰消費者習慣與味蕾。 ==消費者 戴先生== 小吃這種東西就是 有時候味道會變質 可是就是說像這種 以前年輕的時候 或是我們小時候記憶的味道 你會覺得說現在可能很難找到了 ==綠色餐廳業者 葉杏珍== 大家也可以去發現就是說 東西方共同的餐具其實是湯匙 就是那一鍋湯 那一鍋湯其實是最有媽媽的味道 也就是最有家庭的味道 直接從小農進貨，成本難降，因此葉杏珍選擇信賴度高的有機商店合作，並透過親自前往產地，監督生產過程、協助進貨，站在前頭幫消費者把關，同時接單準備高中生午餐便當，傳達食農教育，讓孩子們直接認識食材，並非單以CP值來評斷食物。 ==綠色餐廳業者 葉杏珍== 很豐富的意思是什麼 就是說他是透過一些餐具 一些擺飾 去呈現出來的 甚至加了很多可能 你不想要喝的湯 不需要的甜點 就是你感覺你的CP值很高的時候 是不是你的身體也是負擔 在小吃聞名的台南，葉杏珍開拓出不同的新選擇，但她也坦言，這條路仍有待努力，希望能獲得更多人支持認同。 記者 李淑蘭 孟昭權 台南報導