黃金蜆製白醬油 壽豐農會新研發

市面上黑醬油添加焦糖色素引發消費者疑慮，可能對人體健康有影響，花蓮壽豐鄉農會特別利用黃金蜆來製作一種白醬油，口感不死鹹，風味鮮美且不含焦糖色素，雖然成本較高，不過還費者詢問度相當的高。 來到花蓮黃金蜆的出產地壽豐鄉，一顆顆的黃金蜆洗得乾乾淨淨要送往工廠製作蜆精，不過現在黃金蜆還有另一項用處，在地農會總幹事利用自己炒菜經驗，突發奇想使用黃金蜆和黑豆製作白醬油，在市面上跟傳統黑醬油做區分，內容絕對不含焦糖色素。 ==壽豐鄉農會總幹事 曾淑懿== 之前有在講這焦糖的問題 那我們就有發現這個焦糖 是化學的東西 不是純粹是糖去做的 那我們就說 這個就不能放 所以說 我把這個白醬油 跟一些公司來研究說 以我們的黃金蜆 來做一個白醬油 拿傳統黑醬油和白醬油做菜比較，一般醬油蒸出來的蛋外表不但較黑，就連味道也比較死鹹，但是用黃金蜆製作出的白醬油鹹度就變得平順，而且鮮美甘甜讓家庭主婦和廚師，都感到相當神奇。 ==家庭主婦 陳小姐== 一般的醬油 其實是很死鹹 吃在嘴裡其實是不舒服的 然後感覺不順口 可是這個白醬油 一知道的時候它就是 非常鮮甜的味道 然後入口之後 其實你感覺很滑順 然後很舒服 ==廚師 潘星宏== 我們現在慢慢 要採用那個老醬油 都不要 我們都採用養生的醬油 但是因為使用黃金蜆製作，所以成本相對提高，不過面對現在市場消費者對傳統醬油含有焦糖色素的疑慮，目前壽豐鄉農會訂購白醬油的電話還是相當踴躍，也意外的創造出在地的商機。 記者溫嘉楷 花蓮報導