印度小米抗旱節水富營養 氣候變遷下搶攻國際市場

印度主廚巴蒂雅4年前推出新菜單，食材是阿嬤年代的印度小米。

巴蒂雅說明，「小米是很好的替代食物，它較有飽足感，吃的份量減少，讓能量消耗較慢，而且增加過去不曾有的食物風味。」

印度小米的碳水比例低，富含多種維生素和礦物質，纖維含量接近糙米，而不含麩質。在巴蒂雅的餐桌上，它可以是義大利麵、沙拉或甜點。

小米這幾年能攻占印度的料理市場，和上游的農民不無關係。務農好幾個世代的農民巴拉達是小米種植的先行者，他在泰倫迦納邦的小米田綿延1000多公里，從2008年開始到各大農村分享小米種植經驗。

這幾年氣候變遷對於農業的衝擊愈來愈嚴重，小米生長期短、抗旱又節省灌溉用水的特性，讓他認定是印度農業的救星。轉種植再加上食材加工，讓小米發揮最大的經濟效益。

巴拉達表示，「我們跟農民說，如果只賣小米賣不多；但一旦加工過，價格馬上加倍；如果再讓產品加值，價格又會翻4倍。」

小米除了是農民轉耕的新作物，也肩負著啟動農糧革命的重責大任。

泰倫迦納邦首府海德拉巴郊外，國際半乾燥熱帶作物研究所ICRISAT印度實驗農業園區，擁有全球最大的抗旱作物基因銀行庫，光是保存的小米種類就多達7萬9000種。

在氣候因素威脅農耕業存亡之際，科學家將小米當成啟動智慧農作的始祖。

ICRISAT小米基因銀行監管人古迪指出，「這些是能適應氣候的作物，例如珍珠小米在最嚴峻的氣候下也能生長；如果氣候變遷一旦發生，種這些作物會比其他種更有效率。」

ICRISAT研究所人員會在氣候異常時期，將存放在攝氏零下4到20度的種子拿出來試種，以測試這些古老作物能否在現代惡劣的條件下存活。

古迪說明，「這些野生作物經過幾百萬年的演化，超過一半的基因都經歷過疾病、蟲害而存活，這些都來自於野生物種。」

ICRISAT將栽種小米的技術分享給亞非小農，除了維持農民生計，也擴大小米的種植面積，成為國際農糧市場的新主力。

ICRISAT主任休斯表示，「我們有肥胖和飢荒問題，還有營養不良，小米可以一網打盡。」

在印度全力行銷下，小米成為聯合國認證的國際新穀物，聯合國並宣布2023是國際小米年。烏克蘭戰爭打亂農糧供給平衡，印度趁勢遞補，力拚年出口1500萬噸小米。

農作過程中產生的沼氣也是碳排來源之一，全球稻米產區的沼氣量占全球碳排量的1成。

沼氣的主要成分甲烷，轉化成溫室氣體的效率比二氧化碳高出80倍。和其他作物的栽種方式相比，稻米需要較多水分，也因此阻隔土壤和空氣的交流，也成為細菌滋生的溫床，造成沼氣量大增。

國際稻米研究所科學家山德表示，「這表示土壤處於厭氧狀態，代表土壤中的細菌很活躍。比起麥和玉米，這些細菌分解吃掉有機物，會產生沼氣。」

除此之外，稻子收成後焚燒稻草，無形中也產生大量二氧化碳。

越南在2年前加入《全球甲烷承諾》簽署後，為了達成10年內減排3成，而致力於稻米減碳措施。米農和菇農合作，將稻草轉做有機培土種香菇，也製作有機肥，為耗能的傳統農業找到減排新出路。