批著羊皮的豬 匈牙利捲毛國寶

「批著羊皮的狼」，是形容一個人外表溫馴內心奸詐，很少人知道，這個世界上真有「批著羊皮的豬」。發源於歐洲匈牙利的曼加利察豬，擁有跟綿羊一樣的長捲毛，不僅外型可愛，而且肉質油花豐富，是頂級的肉品食材。 這裡是匈牙利首都布達佩斯郊區的農場，擁有一身長捲毛的曼加利察豬，正低著頭開心進食，模樣相當可愛。曼加利察豬的食量非常大，脂肪可達體重的百分之50到60，成為豬肉界的首選之一，這些都是因為曼加利察豬的生長速度，非常緩慢。 ==曼加利察豬飼養戶 柯佛== 曼加利察豬的成長跟體重增加 都比現今的其他品種的豬要慢很多 如果要達到120公斤 可以宰殺的體重 曼加利察豬需要20到24個月 但一般的白毛豬只要花4個月 就能到120公斤 披著捲毛的曼加利察豬，出產自匈牙利、奧地利和巴爾幹半島一帶。曼加利察是匈牙利語，就是「油花豬」的意思，1833年已由匈牙利皇室飼養，但因為生長速度太慢，飼養成本太高，因此奧匈帝國垮台後，豬農已漸漸不再飼養這種綿羊豬，到上世紀1980年代，曼加利察豬幾乎瀕臨絕種，直到1990年代才成功復育。由於這種綿羊豬的肉質細膩油花滿滿，也成為製作香腸跟豬排的上等食材，更被許多大廚拿來跟神戶和牛相提並論。 ==日本主廚 田中== 曼加利察豬的脂肪非常細緻 每當我拿來製作香腸時 都要非常仔細的處理 曼加利察豬的價格，每公斤豬肉要價644台幣，比一般肉豬貴三四倍，目前匈牙利境內共有20萬隻曼加利察豬，2004年匈牙利國會宣布牠為國寶級食材，2007年英國跟美國分別引進這種綿羊豬，並且順利繁殖成功。 記者 靳元慶 報導