菲律賓特色料理 健康口味令人改觀

東南亞的菲律賓，受到美國影響，吃真多〔速食〕的東西，像【炸雞薯條】。其實菲律賓的海島很多，族群也真多元，料理其實是真有特色的。當地一個廚師，就回去家鄉，開一間有傳統風味、跟強調健康的餐廳，要乎改變大家，對菲律賓料理的印象。 菲律賓速食風氣盛 口味不健康 泰國料理酸辣開胃，星馬料理香料特別，但同是東南亞觀光大國，菲律賓傳統食物，卻給人油膩，不健康的印象。受到美國殖民文化影響，早年比較窮苦的菲國人，都習慣薯條炸雞這類便宜快速的垃圾食物。外國觀光客也很少讚美菲國的料理口味。 菲律賓主廚 塔雅格 我們的傳統美味 正在快速消失 隨著速食大舉進攻 購物中心等地快速淪陷 都是美式生活文化 名廚主張慢食慢活 推廣精緻菲律賓菜 菲國名廚師塔雅格，立志要改變這種趨勢，他回到位在馬尼拉西北部，靠近克拉克經濟特區的家鄉，把老家的舊農舍改造成餐廳，外圍種滿花草植物，從這裡開始推廣慢工出細活的精緻菲律賓口味。 現撈的鮮蝦，淡菜等海產，用濃厚花生醬燉煮，搭配當地特色的生菜沙拉，配上鹹鴨蛋，總共十道菜的午間特餐，吃完至少要花三小時，讓饕客大呼過癮。 餐廳顧客 阿斯杜迪友 遠遠超過我的預期 太棒了 比我想得好太多 精緻菲式飲食 大受消費者歡迎 用餐中，塔雅格還會端出拿手好料，那就是鐵板上嘶嘶作響的絕妙下酒菜，內容包括豬耳朵，豬頭皮，雞肝，用白洋蔥和辣椒炒過，香氣四溢。塔雅格除了會做菜，也是個藝術家和作家，已經出了三本介紹菲律賓美食的書，他以傳教的心態推廣菲律賓美食，精緻口味很快擄獲顧客的心和胃，來這裡用餐變成一件時髦的事，美食搭配天然的調味料，加上一杯紅酒，在輕鬆愉快的氣氛下跟親友相聚，也讓這裡的預約總是滿滿，得提前幾個禮拜才訂得到。 餐廳顧客 帕可 我愛菲律賓食物 如果你們不了解 或沒吃過菲律賓美食 是你的損失 對抗速食侵略 美食文化逐漸興起 塔雅格走的路並不孤獨，菲律賓其他地區，也慢慢吹起飲食的文藝復興風潮，美食部落客越來越多，中產階級也越來越樂意花錢吃好料，或者乾脆下廚，寵愛自己的味蕾。菲律賓有七千多個大小島嶼，各種料理文化如果能發揚光大，還可望為新的觀光賣點，塔雅格希望菲國菜有天也能跟印度咖哩一樣，成為國家的看板特色。 記者 施慧中 報導