客家醬菜香甘甜 老饕最愛有秘訣

日前有媒體報導，有不肖業者，使用化學原料製作菜脯，也就是蘿蔔乾，讓現在大家都不敢吃，其實真正的蘿蔔乾，只需用鹽巴來醃就可，不僅天然好保存，而且相當下飯。 好吃的醬菜吃起來清香中帶有甘甜，這種老饕飯桌上的最愛，製作起來可是需要獨門的祕訣。 業者說好的醃漬品，不會用危害身體健康的化學藥劑作為保存方法，而傳統客家醃漬品，在製作的過程中講求的是天然易取得的防腐素材。 做菜20多年的老師傅，堅持使用客家醃漬的老菜脯，他說自己醃漬的老菜脯顏色會較深不會太鹹，而加工過的則是較白鹹度較高，其實很好分別。 老師傅強調，用自己醃漬的老菜脯煎出來的蛋會較有口感，而老菜脯的香味一吃就會知道師傅希望大家不用擔心，到客庄遊玩時一定要來嚐嚐看，用手工醃製菜脯煎的菜脯蛋。曾宏智 羅安達 高雄.桃園