台灣年產4300噸鹹蛋白 畜試所推降鹽度再利用獲專利

色澤鮮豔的鹹蛋黃是蛋黃酥美味靈魂，不過醃過的鹹蛋取走蛋黃，蛋白每年產生4300噸，卻因太鹹難再利用幾乎都丟掉。不希望浪費好好的食材，畜試所研究團隊想辦法降低它的鹽度。

農業部畜試所長黃振芳回應記者，「鹽就是讓它脫，基本上就是讓它脫鹽。」

記者詢問，「這麼神秘是因為全世界只有我們研發出這技術嗎？」

農業部畜試所長黃振芳回答，「因為我們有申請到專利啦。」

花了5年成功讓蛋白脫鹽，鹽度從5.5%到9%降至1.5%，但不能說白因技術取得專利保護；另外也克服它易碎，加入天然添加物讓它成型，切片、切塊、切條皆可，取代麵包做成割包、三明治外皮甚至義大利麵，成低糖低熱量產品。

業者歐宗明指出，「蛋白的鹽脫掉之後我們就膳食纖維，低糖、低卡路里，它都有到這個效果。」

鴨蛋產量是雞蛋的十分之一，過去鹹蛋白還要花錢清運，現在新技術促成全蛋利用。

中華民國養鴨協會副理事長歐陵合表示，「可以講說是垃圾變黃金，早期這些都是拿來做成這個養畜牧業。」

業者表示加工技術並不難，但解決鹹鴨蛋產業的痛點，賦予加工副產品新的價值，也讓研發獲永續農業創新獎銀級肯定。