丹麥米其林餐廳Noma被控霸凌 主廚致歉宣布辭職

15歲輟學、投身餐飲業，並曾在西班牙、美國知名米其林三星餐廳磨練廚藝的瑞內雷澤皮，可以稱得上是「丹麥第一名廚」。在他之前丹麥的代表性美食，只有開口三明治、黑麥麵包和鯡魚，飲食文化相當乏味。

雷澤皮2003年創立的Noma，掀起的新北歐料理風潮，不僅拿下了米其林三星，以及5年「世界最佳餐廳」第一名的榮譽，連帶還讓哥本哈根躍升為國際美食旅遊的重鎮。為此，雷澤皮也在2016年，獲得皇室頒發的榮譽勳章與爵位。

但多年來，有關雷澤皮對下屬惡言惡語、恐嚇、羞辱、甚至是肢體暴力的傳聞始終不斷。35名2009年至2017年間曾在Noma工作過的員工，接受《紐約時報》的訪談，所寫成的報導發表後，更是一下子讓餐廳後台累積的問題，全都爆了出來。

哥本哈根餐飲從業人員康恩說：「我想這是活該，老實說，他對待廚房員工的方式很恐怖。」

Noma 11日在洛杉磯新開幕，一餐要價1500美元的快閃餐廳，聚集了多名示威者，高舉「暴力不配擁有米其林星星」的標語抗議。贊助商也跟著撤銷對這個新據點的資助。

雷澤皮隔天在社群媒體發布影片，坦承過去確實行為不當，含淚向員工致歉，並宣布辭職。整個事件也在國際高級餐飲市場，引發了熱烈的討論。

英國卡迪夫大學行銷策略講師史考特表示，「我們和想要走出這類，非常陽剛、高壓的、辱罵的、將人邊緣化、不人性化結構的主廚們聊過，他們開了餐廳，然後不想拿米其林星，因為他們不想和那個層級的工作沾上邊，然後很巧的，他們有些人還是拿到星了，然後他們因為拿到星而生氣，因為如此他們就又要回到那個視角檢視工作。」