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法國人年平均吃12.5公斤起司 吃法進化至可當開胃菜、早餐

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法國人很愛吃起司,平均每人每年可以吃掉12.5公斤,不過起司原本在法國的傳統吃法,只能在主餐之後,或是甜點之前,但現在這種吃法正在改變,除了當成開胃菜外,還能當成早餐吃。

起司的種類琳瑯滿目,有新鮮起司、白黴起司、藍紋起司、羊起司、洗式起司、半硬質跟硬質起司等。法國1家超人氣起司店,從1950年代就開始經營,販賣的起司種類多達300種,也就是說,全法國四分之一的起司種類,都可以在這裡買到。

起司店老闆夸特霍姆表示,「我們把起司放在地窖的不同地點,這裡有很多不一樣的地窖,取決於起司的成熟度,有些需要放在比較潮濕的地方,有些則需要較乾燥的地方,還有些必須密封才會形成油封或奶油狀,另外也有些必須水洗,我們根據不同的起司給予不同的方法。」

地窖裡的每一塊起司,工作人員都細心照料著,一點差錯都不能有,有些要翻面,讓外皮完整無裂痕,有些則不時要以刷子輕輕地刷掉上面的黴物。

法國為僅次於美國的世界第2大農業出口國,而且還有「起司天堂」稱號,根據法國國家乳製品協會調查,乳製品產業總共為法國帶來約30萬個工作機會,而法國人每年平均會購買約12.5公斤的起司。不僅如此,法國人連吃起司的方式也正在改變。

夸特霍姆指出,「法國的傳統吃法,起司會出現在主餐之後或甜點之前,這就是法國傳統吃起司的方式,但我想這樣的傳統正在進化,現在起司可以與肉類主食一起吃,也可以當成開胃菜,不再是放在主餐之後。還有起司也可以當成早餐吃,吃起司的方式真的變了,我覺得蠻好的。」

上門買起司的顧客則認為,「每天都這樣吃,要嘛中午12時,要嘛下午吃,如果下午就配蔬菜沙拉,12時吃完午餐後,我還會再喝上一杯波爾多葡萄酒。」

這間4代同堂的家族式起司店,目前在巴黎總共有5家門市,上門光顧的都是熟客。

店家說將持續為顧客提供康提起司、布里起司跟羅克福起司等古老作法的傳統起司,讓更多法國年輕世代也能知道起司的起源,與對他們的重要性。

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