法甜點師講究食材搭配 獲首位女性最佳蛋糕師頭銜

細心在塔餅上畫出漂亮的奶油拉花，再擺上切成三角形的芒果片，這是獲選為2023年世界最佳糕點師的梅塔耶，正在巴黎西部的中央廚房裡試做的新品「芒果塔」。乍看之下梅塔耶的糕點平凡無奇，既不標榜少油、有機或無麩質，也沒有華麗複雜的外表或包裝，但她注重細節。

世界最佳糕點師梅塔耶表示，「我的想法是當你製作蛋糕時，每個階段都必須充滿熱情和對細節的關注，你必須把它烤得恰到好處。不需要與眾不同或神奇的食譜，我不是在尋找其他人沒有做過的食譜，而是希望將它們放在一起加以調整做出最對味的蛋糕。」

梅塔耶說吃蛋糕是一種取悅的過程，她認為只要奶油、麵粉和雞蛋這些基本材料，各自發揮出應有的味道，自然就可以減少糖份的添加，做出最天然、最讓人回味的蛋糕。在她贏得首位女性世界最佳糕點師的殊榮後，她的線上店面訂單暴增，中央廚房人手也增加到30人，主要主管職務都由女性包辦。

糕點主廚馬丁皮耶拉指出，「我們的生產經理是女性、副主廚是女性、主廚是女性，共有5位女性主管，這很鼓舞人心，梅塔耶正在激勵女性並已經做出一點改變。」

不過回想起15年前，剛從烹飪學校畢業來到巴黎時，梅塔耶坦承當時女廚師並不受歡迎，要進入這一行很困難，經過多年的堅持與努力，現在的她不僅證明女廚師也可以創出一片天，甚至讓老公分擔行銷業務，並且教6歲女兒學做蛋糕，拍成影片與人分享，進一步打破無法兼顧女主廚、母親與創業當老闆的迷思。

對梅塔耶來說，只要用心投入，做糕點這一行沒有玻璃天花板。