亞洲50最佳餐廳共9獎落曼谷 泰國年輕主廚創新料理打響國際

2013年在曼谷繁忙的金融區開業的「季節Le Du」，主打泰菜西吃，以創新手法、經典口味，顛覆饕客們對傳統泰式菜餚的刻板印象。像是這道「河蝦佐五花肉醬、蝦醬與有機米」，飽滿的河蝦，佐以甜鹹風味的五花肉醬，以及輕微酸辣的冬蔭功醬，再搭配有機米和蝦醬一同上桌，細緻平衡充滿泰式風味的烹調手法，擄獲了美食評審的心。

「季節Le Du」主廚蒂蒂特（Chef Ton）說：「15年前10年前季節開業的時候，大家想到泰國菜就只有街頭食物、便宜食物和傳統食物，我們想到的精緻料理，就只有法國義大利日本，在那個時候我想要改變，我想要讓人們想到泰國菜時，他們想到的是全部，不光是街頭食物不光是便宜，同時還有細緻與高雅的美食。」

現年38歲的主廚Chef Ton，從小就是個學霸，朱拉隆功大學商學院畢業後，在銀行工作1個月就發覺志趣不合，想來想去還是對家傳的廚房功夫興趣最深，於是前往紐約美國廚藝學院就讀，並以第1名畢業。

Chef Ton一手打造的「季節」，2019年獲得米其林一星的肯定，今年更是拿下了「亞洲50最佳餐廳」第1名的頭銜。除此之外，他還身兼其他7間餐廳經理人的工作。

近幾年泰國菜在Chef Ton這些年輕世代的努力下，除了傳統經濟實惠的街頭小吃之外，也以創新的高級精緻料理，在國際間打響了名號。

位在曼谷中國城，這棟百年中葡建築，前身是家中藥行的泰式中餐廳 Potong ，由金門移民的第4代，現年33歲女主廚潘查雅領軍。

招牌菜有兩週熟成的鴨肉搭上5種辛香料、蘇樂他尼生蠔佐醋珍珠、黑胡椒醬蟹，每晚只能接待35位客人，要想一嘗究竟，必須提前3個月訂位。

曼谷餐廳Potong主廚潘查雅表示，「我認為這是年輕主廚突破的黃金時代，因為我想當前在全球化之下，人們可以環遊世界，可以看看世界各地不同的主廚在做些甚麼，而年輕一代的主廚，他們非常勇敢跟瘋狂，他們不怕挑戰新的事物。」

疫情期間泰國餐飲旅遊業遭受嚴重打擊，旅遊官員期盼這波新的美食浪潮，可以活絡觀光帶動經濟。

不過，也有一些美食評論家對泰國精緻料理的價位提出警告，指價格名列全球最貴的國家之一，但服務品質卻還無法等量齊觀。

曼谷美食評論家西里瓦度表示，「我知道許多人可以負擔這個價位，但也有許多人負擔不起，這將一直完全迎合同一群人，我不認為這是米其林星星的真正意義。」