困苦發展出美食 好手藝後繼無人

台灣早年因為生活困苦幾乎人人以地瓜為主食，在外島馬祖當地特產除了魚麵就是黃金地瓜餃，真的是靠山吃山靠海吃海，不過這兩樣傳統食品還都出八十阿媽的手，不過現在沒啥人要學。 馬祖的初春還是六度七度的低溫，一早，阿媽已經在細雨冷風中在戶外和糯米餡。 ==馬祖黃金餃阿媽 吳美玉== 地瓜餅 包在中間的 裡面有放什麼 芝麻粉 花生粉 糖 明天元宵我們隔壁拜拜 做那餅給他拜 自己愛做一點拜拜就做啦 沒有一定要做多少 這個餅也是一樣 是馬祖傳統的食物 馬祖早年跟台灣一樣，人民主食只有地瓜，地瓜麵地瓜餅地瓜籤地瓜餃，有甜有鹹，就這麼一樣樣從婦女的巧手裡變出花樣來。八十歲的吳美玉到現在，每天還習慣一早起來就圍著地瓜團團轉。 ==馬祖黃金餃阿媽 吳美玉== 早上起來還煮地瓜 削地瓜 還有磨這樣子 很忙很忙 這個糯米都是早上蒸的 還是剛剛還是熱的 把糯米包在中間 蒸十分鐘就好了 這個是它的餡 地瓜餃的餡 這個裡面有 豬油 花生 芝麻 糖 小蔥 阿媽說，做地瓜餃多少粉配多少糖是有一定的，不好吃，再做，越做越好吃越精緻，後來改良成一口一個，甜滋滋。過去土話叫趕貓，就是剛包的意思，現在當地人喜歡吃，買了拿去送給台灣親友，取了個好聽的黃金餃之名，吳美玉也成了馬祖黃金餃的祖師婆婆。 ==馬祖黃金餃阿媽 吳美玉== 告訴你沒有用 只有七成 你要動手去做 去煮 怎麼煮 我在這裡看 有下手才十成才可以 老太太在馬祖72年，十幾年來，生活擔子輕了，沒事練出了這番手下功夫，他甘於這樣的恬淡。 ==馬祖黃金餃阿媽 吳美玉== 在馬祖 我想去台灣 船來了 我拿身分證去就走了 想去大陸 馬上就走 我感覺現在的世界很滿足 記者 胡毋意 賴振元 馬祖報導