顛覆和食傳統 萬丹另創紅豆味噌

市面上的味噌主要是用黃豆來製造,不過盛產紅豆的屏東縣萬丹鄉,最近成功研發「紅豆味噌」。 打開陶甕,濃郁的香氣立刻撲鼻而來,這是全台獨一無二的紅豆味噌,經過半年多的研發和發酵,終於成功用紅豆取代黃豆來釀造味增,萬丹鄉的居民相當得意。 用等比例的米和紅豆、再加上紅麴發酵製作的紅豆味噌,有豆子的色澤和顆粒,又多了紅豆的鐵質營養成分豐富,不論是涼拌小黃瓜或是當成燙青菜的沾醬,都很好吃。 屏東縣萬丹鄉是台灣最大的紅豆產地,這裡的紅豆顆粒飽滿,香氣濃郁,品質全國第一,但是農民的收入卻相當有限。今年有民間團體協助引進專家幫忙研發,終於開發出紅豆味噌這項新產品。 450克的紅豆味噌定價200元,比賣紅豆湯或紅豆餅的利潤高上好幾倍。紅豆味噌的製作技術已經開班傳授給各村的居民,並將在週末舉行的萬丹紅豆節上試賣,希望一舉打響知名度,替萬丹的紅豆開創新出路。 記者呂宗芬陳顯坤屏東報導

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