義大利高溫乾旱致產量銳減 白松露稀缺難尋可能飆天價

在義大利皮埃蒙特大區的樹林裡，松露獵人帶著愛犬，靠著手電筒微弱的光線摸黑尋寶；因為白松露需要涼爽潮濕的生長環境，但今年夏天極端炎熱且乾旱，嚴重影響松露的生長，獵人們就算摸黑出發，也常常面臨空手而歸的窘境。

松露獵人馬羅洛表示，「你空手而歸的次數，肯定比帶回松露的次數還要多，真正的刺激是在於，因為你不知道會找到什麼，出發時永遠無法確定會發生什麼事，你可能會帶著一顆極品松露回來，或者找到4.5顆、5.6顆，也可能什麼都沒找到。」

找尋埋在土裡的白松露，靠的不是人眼，而是動物靈敏的嗅覺。過去人們曾利用豬隻來尋找，但豬不僅容易將挖出的松露吃掉，還會嚴重破壞土壤中的菌絲生態，因此現在全靠訓練有素的狗狗，擔任尋寶大師。儘管氣候異常帶來嚴峻挑戰，但主辦單位依然對大自然抱持希望。

阿爾巴白松露節主席伊貝蒂表示，「全球範圍內，我們面臨著許多氣候變遷問題，但松露有趣的地方，就在於大自然的奧秘，所以我會說順其自然，並相信大自然，因為我們有一種非常獨特且寶貴的資產，獵犬。」

有別於黑松露，已經可以透過人工農場大規模培育，確保產量穩定，每年約有35噸；白松露至今仍無法人工種植，完全仰賴特定的野生環境，產量稀少、每年僅3到4噸。

氣候異常導致的減產，更是直接反映在市場價格，每百公克的價格，去（2025）年輕鬆飆破500歐元，折合新台幣近1萬8千元天價，專家呼籲必須採取積極行動。

義大利國家松露研究中心主席德賈科米表示，「還有很多工作要做，一方面是科學研究，另一方面是松露產地的維護，我們面臨廢棄林地，和農業活動侵占森林區域的問題，我們需要專注於植樹造林，並維護這些松露產地。」

對於義大利人來說，白松露不但是餐桌上的頂級美味，更是大自然健康指標的縮影；唯有加強維護林地環境，才能延續這項傳承百年的尋寶傳統。