日業者推「豆渣蒟蒻」替代肉 價格為真肉三分之一

日本近期通膨持續升溫。對於許多民眾來說，如何花錢花在刀口上，又要吃得美味健康，是一大難題。這時，最新的食品科技或許就可以派上用場。

像是這家公司推出的替代肉品，使用特殊食材「豆渣蒟蒻」，是榨取豆漿後剩下的黃豆渣加上蒟蒻粉製作而成，不但低熱量、高纖維，還有類似肉品的口感。目前為止，這家公司已經開發出58款相關產品，無論是豬排三明治還是壽司，香味和口感都已經相當逼真，價格更是只要真肉的三分之一。

NHK記者安藤結衣報導，「我要來吃一個蔥花鮪魚捲，看起來就像普通的壽司呢。好好吃，口感很柔軟，聞起來也有蔥花鮪魚捲的味道。」

這家公司也和餐廳合作推銷替代肉品，銷售額已經增加了12倍，有一定的商業潛力。

食品開發公司人員香取惟指出，「有人想吃炸雞排、想吃章魚，我們會努力研究滿足各種需求，一旦獲得批准，接下來就是把產品商業化。」

另一家公司則是開發了一款App，可以利用AI分析東京11座市場的食材價格，加上專業營養師的監督，向使用者推薦價格便宜又營養均衡的食譜。

應用程式執行長野尻哲也說明，「有時候為了省錢，就會營養不均衡，這種情況我們就用AI，同時解決營養與食物價格的問題。」

舉例來說，只要使用絞肉和豆腐加上調料，就可以做出低脂版的麻婆豆腐，而且成本只要台幣30元左右。在物價飆漲的當下，食品科技或許能夠成為廚房和餐桌的好幫手。