氣候變遷衝擊釀酒葡萄 北海道余市町農民面臨挑戰

農民採收一串串葡萄，卻發現有些果實在成熟前就已裂開、腐爛，讓他焦慮不已。日本北海道余市町，過去因為氣候寒冷，不適合種植釀造紅酒的葡萄；最近30年氣溫逐步升高，讓黑皮諾這種對溫度極為敏感的品種，在這裡意外茁壯，只是如今氣候卻成為最大變數。

葡萄園主廣津祐一說，「這是我種葡萄近30年來，第1次感覺夏天變得這麼熱，夜晚的氣溫也明顯比過去高。」

氣候暖化的代價也隨之而來，今（2025）年9月連日高溫與暴雨，讓葡萄裂果、染病，農民不得不一顆顆挑掉壞果。農民指出，氣候變化讓傳統適應冷氣候的葡萄，難以維持酸度，德國與奧地利品種更難適應。

葡萄園主廣津祐一說，「隨著全球暖化加劇，釀酒葡萄開始感染各種疾病，例如露菌病，以及其他各種問題，病蟲害也變得更加嚴重。」

黑皮諾對氣候極度敏感，溫差過大就會影響風味。余市町當地酒莊出產的2017年份紅酒，一度登上哥本哈根米其林名店的酒單，讓這裡聲名大噪，帶動20多家酒莊陸續成立，不少農家紛紛改種葡萄，地方經濟也逐漸轉型。

余市町長齊藤啓輔說，「余市原本被稱為日果威士忌之鄉，威士忌和烈酒是當地餐廳的招牌，但最近越來越多本地人開始喝葡萄酒，此前葡萄酒在這裡並不常見，但我們發現，以葡萄酒為主的餐廳正在增加，甚至連種葡萄以外的人，包括漁民，也對葡萄酒產生濃厚興趣。」

當地代表酒莊創辦人指出，余市氣候劇變，讓釀酒者不得不重新設計未來策略，酒農正嘗試以不同葡萄與種植方法應對未來。

Domaine Takahiko酒莊主曾我貴彥表示，「氣候就像雲霄飛車，我以為這裡的積算溫度，已經跟阿爾薩斯差不多，結果卻達到勃根地的水準，今年更逼近羅亞爾河或波爾多的溫度，尤其北海道的氣溫波動劇烈，在這種情況下我們必須做出改變，包括種植和培養的葡萄品種，到我們管理葡萄園的方式 。」

從冰天雪地到熱浪，北海道的黑皮諾正是全球暖化的縮影；對酒農來說，氣候既是機會也是挑戰，唯有與自然共生，才能釀出下一個世代的風土之味。