全球最佳50餐廳出爐 西班牙Disfrutar奪冠

在金色海藻酸鈉中，擠進蛋黃液包住蛋黃，再放回海藻酸鈉中，等到凝固成蛋形，再放進水中備用。這間位於西班牙加泰隆尼亞地區巴塞隆納的創意餐廳Disfrutar，今年被英國《餐廳》雜誌，評選為「全球最佳50餐廳」的榜首。

Disfrutar餐廳主廚卡斯楚說：「在最近幾屆或者該說，從這獎項（全球最佳50餐廳）設立以來，出現了許多加泰隆尼亞和西班牙餐廳，這非常重要，因為代表大家意識到西班牙美食的優勢。」

Disfrutar在西班牙文中的意思是「享受」，這間創意餐廳在2014年年底開業；2016年就拿到米其林1星的肯定；2017年獲得全球最佳50餐廳的「Miele最值得關注獎」；2018年成為米其林2星餐廳，又晉升成為全球最佳50餐廳的第18名；還在2022年與2023年，分別成為全球最佳50餐廳的第3名跟第2名。

這次榮獲「全球最佳50餐廳」評選的第1名，評選網站稱讚餐廳菜色創意十足、極富想像力，還掌握無與倫比的技術，跟有趣的擺盤。

加上餐廳內部裝潢帶有拼貼藝術設計，是以地中海建築特色、陶土花磚為主要元素，分成酒吧、廚房、用餐區，共3段式的設計，呈現出3種不同地中海建築風情，也讓評選網站大力讚賞，在餐廳用餐能獲得一生難忘的用餐體驗。

Disfrutar餐廳主廚卡薩尼亞斯表示，「當他們宣布我們獲得榜首的那一刻，我們腦中是完全的空白，那一刻，我們是處於震驚的狀態。在此，我們要感謝評選組織，他們能夠將驚喜保持到，Disfrutar這個詞被宣布成為榜首的那一刻。」

此外，餐廳的3名主廚都曾是過去多年霸榜「全球最佳50餐廳」的鬥牛犬餐廳的學徒，一起接受很多廚師的培訓，並且在鬥牛犬餐廳主廚的教導下，領略到烹飪美食的方式。

3人也從2012年開始共同創業、經營3間餐廳，研發創意料理，包括結合泡沫化料理技術的「魚子醬炸麵包」、甜點「海鮮醬黃瓜」等。

Disfrutar餐廳經理勞拉表示，「自從我們獲獎以來，現在的問題是，預約名單一直在增加，以前我們的預約名單可能有7、8個月，現在預約名單已經排到將近1年了。」

而「全球最佳50餐廳」評選22年來，西班牙加泰隆尼亞地區的餐廳，有8年都拿下第1名。Disfrutar餐廳經理表示，榮獲全球最佳餐廳後，也讓客戶對餐廳的期望變得非常高，這也讓已經有75人的餐廳團隊面臨更大的壓力。