象牙海岸廚師創新傳統料理 改造家鄉美食
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「燉醬料理」是象牙海岸傳統佳餚，如今有許多廚師，以傳統口味為基礎，加入不同的香料和蔬菜，製作出全新的創意料理，受到顧客好評。廚師們希望，藉由改良傳統，可以將家鄉美食推向國際舞台。
在廚房裡忙碌備料，為象牙海岸料理帶入現代風格是廚師查理的目標之一。2017年他開了這間餐廳，其中1道旗艦料理，讓道地燉醬美食有新的詮釋。
查理表示：「這是我從小就非常喜愛的料理做法，因此改造的過程非常有趣，這也算是作為一名廚師的職責。」
30歲的廚師查理，過去曾在法國專攻貿易，如今投入餐飲業，對他來說，傳統和創意並沒有衝突。
查理說明：「我會利用當地食材和口味來為我的料理做出變化，事實上，味道是最重要的，味道就彷彿是調色盤。象牙海岸人會在食物裡找到他們熟悉的味道，然後就更容易接受新菜色。」
餐廳顧客艾瑞克發表感想：「這道料理味道很令人熟悉，但做法更加大膽。以特定的香料和蔬菜，大膽地在味道上做出調配！」
事實上，查理並非首位製作創意料理的廚師。外媒指出，自2000年代中期開始，象牙海岸愈來愈多人投入這項挑戰，包括高檔餐廳廚師。
廚師馬修解釋：「我們的料理本來就是面向國際顧客，畢竟我們是五星級飯店，我認為沒理由不去接受，身邊這些美好的食材。」
挑戰創意料理，不但是因為看好它們可能帶來的利潤，在地廚師更渴望，能讓象牙海岸傳統佳餚躍上國際。
李怡慧/編輯
