加的斯海鹽產業沒落 業者、廚師致力保存3千年文化

鹽是日常生活中最常見的調味料，早期沒有冰箱冷藏技術，人們會用鹽巴醃製食物，延長保存期限。

西班牙西南部的濱海城市「加的斯」擁有充足日照，再加上從北非吹來的強風，構成闢建鹽田的有利條件。

當地海鹽很受歡迎，經常外銷到美洲地區，但自從冰箱發明之後，人們對鹽的需求逐漸下降，西班牙原本有160家海鹽生產商，到了20世紀初，只剩下4家還在運作。

德拉馬德里德原本是攝影師，被這裡的鹽田美景所吸引，就決定定居下來，2020年開設了商店，與妻子和2名員工致力保存鹽田的傳統文化。

海鹽生產商德拉馬德里德表示，「我相信只要花一點時間，按照傳統的方式生產海鹽，再加上良好的氣候條件，加的斯海鹽將重回往日的輝煌時光。」

加的斯的鹽田，完全以人工的方式生產，低度開發的模式讓這裡呈現生物多樣化。

馬丁是鳥類觀察家，他說，當人們對鹽的需求降低時，加的斯這座城市不知道如何振興海鹽產業，因此他協助當地居民翻新了250公頃的鹽池，也發現由鹽田所形成的濕地，吸引許多候鳥前來覓食。

鳥類觀察家馬丁指出，「身為保育人士，鳥類就像溫度計一般，牠們是有翅膀的哨兵，牠們是棲息地是好是壞，或是屬於正常情況下的指標。」

擁有米其林三星餐廳的主廚萊昂，以當地的食材做料理，也只用加的斯所生產的海鹽。他說，天然海鹽與工業鹽巴絕對不一樣，因為天然海鹽擁有人體循環運作所必須的礦物質。

米其林三星餐廳主廚萊昂表示，「對我來說它是最純淨的鹽之一，不僅能提味還能提供風味，因為我們以多種方式用鹽來醃製魚，增強它的湯汁、醬汁、做最後的加工，手工鹽的質感絕對不同於其他鹽，不僅是質感還有入口的那一刻，都無法避開。」

對於加的斯海鹽產業的沒落，萊昂說，問題在於大家不太重視製鹽產業的發展，但他也希望有一天，加的斯海鹽能夠進入全世界的頂級餐廳，讓饕客們品嚐。