疫情衝擊拚重生 日本居酒屋轉型「科技燒肉店」

像迴轉壽司一樣，肉片直送到座位；或派出機器人，協助上菜收盤。這是日本和民居酒屋位在東京的分店，它經過大改造，已經變成科技燒肉店。

日本和民執行長渡邊美樹表示，因為疫情居酒屋市場萎縮幅度已超出預期，當思考如何取代居酒屋市場時，觀察到燒肉和壽司店已經能確保顧客的安全。

把居酒屋改成燒肉店，原因來自於疫情影響，居酒屋必須提早打烊、也無法提供酒類飲品，生意一落千丈，和民的銷售額就掉了8成。但日本政府提供的紓困方案，並未視公司規模調整，小公司拿到的補貼可能太多，而對連鎖業者來說又不夠，不改變恐怕也撐不下去。

渡邊美樹指出，這對餐飲業來說是一場漫長的戰鬥。舉例來說，如果處在緊急狀態中，政府應該制定因應的政策，「也許我們會被要求7點或9點前打烊，他們也應該為停業提供公平的補償。」

業者表示並不反對防疫政策，只要做好相關配套，並且政府硬起來強制執行，才能讓疫情早日趨緩。目前和民已打算將旗下300間分店的4成分店，改為經營「科技燒肉店」，盼透過轉型開展出新市場。