食藥署新規 非古法製成禁標純釀醬油

以往醬油，大部分標示不清，而未來，只要不是古法製造的醬油，就不能標示為「純釀醬油」否則將開罰。食藥署公告新規定，把醬油製品分成：釀造、速成、水解，以及混合等四種，業者必須要以，製造醬油的方法來標示，否則最高可罰400萬元。這項新規定 ，最快在明年、七月上路。 不少婆婆媽媽做菜時，都會用醬油來做調味，但市售醬油百百種，有些標榜純釀造，卻不見得是用大豆、黃豆等古法製成，為避免消費者混淆，衛福部食藥署週四預告「醬油製品食品業者良好衛生作業指引草案」，未來只要「非釀造」醬油，就不能標示為純釀醬油。 ==食藥署食品組副組長 許朝凱== 只有釀造的 它才可以標示為釀造 如果不是 純粹是釀造的話 它就要去看 它是哪一個分類 比方說是速成 或者是水解醬油 食藥署表示，新規定是將醬油製品分成四大類，其中「釀造醬油」最費功夫，是用大豆、黑豆、小麥、米等穀類，經過蒸煮過程、培養出醬油麴菌，再慢慢發酵熟成；「速成醬油」則是略過培養醬油麴菌過程，直接用胺基酸液取代，再添加醬油膠等發酵熟成；「水解醬油」也是用胺基酸液取代，但沒有發酵；至於「混合醬油」則是直接買純釀造、水解等醬油混合在一起的產品。 ==文大推廣部食品技師班講師 陳俊成== 只要它不含 3單氯丙二醇(致癌物)的話 那是比較沒有關係啦 因為它假如說 我們從它的成分來講 胺基酸就是胺基酸嘛 專家表示，不論哪一種製造方式，只要符合安全衛生標準、並清楚標示，可提供消費者選擇就好，而食藥署則是強調，未來業者若沒有依照新的規定標示，可處3萬到400萬元罰鍰；標示不實者，將處4萬到400萬元罰鍰；新的規定，最快明年七月一號上路。 記者賴淑敏 張梓嘉 台北報導